Спагетти «волосы ангела» с ореховым соусом песто рецепт

Ингредиенты

• • Для пасты:
  • Спагетти «волосы ангела» (Capellini) – 200-250 г
  • Вода для варки пасты
  • Соль – по вкусу
  • Оливковое масло – 1 ст. л. (для варки, опционально)

• Для орехового соуса песто:
• Базилик свежий (листья) – 2 большого пучка (примерно 50-60 г)
• Грецкие орехи (или кедровые, кешью) – 50 г
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Сыр Пармезан (или другой твердый сыр), тертый – 40-50 г
• Оливковое масло Extra Virgin – 80-100 мл
• Соль – по вкусу
• Черный перец свежемолотый – по вкусу

Инструкция по приготовлению

1. Подготовка соуса песто:
   • Базилик тщательно промойте и обсушите. Удалите толстые стебли.
   • Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке при 150°C в течение 5-7 минут до появления аромата. Дайте остыть.
   • Чеснок очистите.
   • В чашу блендера или кухонного комбайна поместите листья базилика, подсушенные орехи и чеснок.
   • Измельчите ингредиенты до состояния грубой пасты.
   • Добавьте тертый пармезан, соль и перец.
   • Постепенно вливайте оливковое масло, продолжая измельчать, пока не получите однородную, но не слишком жидкую консистенцию соуса. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец.
   • Если песто получается слишком густым, можно добавить еще немного оливкового масла.
2. Варка пасты:
   • В большой кастрюле вскипятите достаточное количество воды (примерно 1 литр на 100 г пасты).
   • Добавьте соль (примерно 1 ч.л. на литр воды). По желанию можно добавить 1 ст.л. оливкового масла, чтобы паста не слипалась, хотя для «волос ангела» это не так критично.
   • Опустите спагетти «волосы ангела» в кипящую воду. **Важно:** эта паста варится очень быстро, обычно 2-3 минуты. Внимательно читайте инструкцию на упаковке.
   • Варите до состояния «аль денте» – паста должна оставаться немного упругой внутри.
   • Аккуратно откиньте пасту на дуршлаг, сохранив около 100-150 мл воды, в которой она варилась.
3. Смешивание и подача:
   • Переложите горячую пасту обратно в кастрюлю или в большую миску.
   • Добавьте готовый соус песто.
   • Тщательно перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл каждую ниточку пасты. Если паста кажется суховатой, добавьте немного воды, оставшейся от варки, и перемешайте до нужной консистенции.
   • Разложите спагетти по тарелкам.
   • По желанию можно украсить сверху свежими листьями базилика, несколькими орешками или тертым пармезаном.

Советы и вариации

• Орехи: Вместо грецких орехов можно использовать кедровые орешки (классический вариант песто), кешью или миндаль.
• Сыр: Если нет пармезана, подойдет другой твердый зрелый сыр.
• Дополнительные ингредиенты: В соус песто можно добавить немного лимонного сока для свежести или горсть шпината для более насыщенного цвета и вкуса.
• Подача: Это блюдо лучше всего подавать немедленно. Можно добавить к пасте обжаренные на гриле креветки, кусочки курицы или свежие помидоры черри для более сытного варианта.

Приятного аппетита!