Описание
Этот рецепт стручковой фасоли с морковью по-корейски – идеальный способ сохранить яркие вкусы и ароматы лета на долгие зимние месяцы. Пикантная, слегка острая и ароматная, эта закуска станет отличным дополнением к любому блюду или самостоятельной закуской.Ингредиенты (примерно на 2-2.5 литра готового продукта):
- Стручковая фасоль: 1 кг (свежая или замороженная)
- Морковь: 500 г
- Лук репчатый: 300 г
- Чеснок: 100 г (примерно 1-2 головки)
- Растительное масло: 200 мл
- Уксус 9%: 100 мл
- Сахар: 100 г
- Соль: 1.5-2 ст. л. (по вкусу)
- Корейская приправа для моркови: 2-3 ст. л. (или по вкусу)
- Красный острый молотый перец: 1-2 ч. л. (по вкусу, для любителей поострее)
Пошаговый рецепт
- Подготовка фасоли: Если используете свежую стручковую фасоль, промойте ее, обрежьте кончики и нарежьте на кусочки длиной 3-4 см. Если фасоль замороженная, размораживать ее заранее не нужно.
- Бланширование фасоли: В большой кастрюле вскипятите воду, посолите ее и бланшируйте стручковую фасоль в течение 3-5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
- Подготовка моркови: Морковь очистите и натрите на специальной терке для корейской моркови или очень тонкой соломкой.
- Подготовка лука: Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или четвертькольцами.
- Обжарка лука: В большой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета.
- Соединение овощей: В большую глубокую миску или кастрюлю выложите бланшированную фасоль, натертую морковь и обжаренный с маслом лук.
- Добавление специй: Добавьте измельченный чеснок (пропущенный через пресс или мелко нарезанный), сахар, соль, корейскую приправу для моркови и молотый острый перец.
- Маринование: Влейте уксус. Аккуратно, но тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Настаивание: Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре мариноваться на 1-2 часа, периодически перемешивая.
- Подготовка к консервации: Простерилизуйте банки и крышки.
- Укладка в банки: Разложите салат по подготовленным банкам, плотно утрамбовывая. Жидкость, которая выделилась, также должна попасть в банки.
- Стерилизация: Поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой положите полотенце. Залейте банки водой по плечики. Доведите до кипения и стерилизуйте: 0,5 л банки – 15 минут, 1 л банки – 20-25 минут.
- Закрутка: Аккуратно достаньте банки из кастрюли и герметично закатайте или закрутите крышки.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Примечания:
- Пропорции: Пропорции ингредиентов можно регулировать по своему вкусу. Любите поострее – добавьте больше перца.
- Предварительная обработка: Если фасоль очень жесткая, ее можно проварить немного дольше.
- Хранение: Храните готовый салат в прохладном темном месте (погреб, холодильник).
- Подача: Перед подачей дайте салату настояться в холодильнике хотя бы несколько часов, а лучше ночь.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
