Сухое варенье из клубники – это изысканное лакомство, которое позволяет сохранить яркий вкус и аромат свежих ягод на долгое время. В отличие от традиционного варенья, оно не содержит избытка жидкости, что делает его идеальным для украшения выпечки, добавления в десерты или просто для употребления в качестве полезной сладости. Давайте рассмотрим простой и проверенный рецепт.
Ингредиенты:
Клубника: 1 кг (спелая, но плотная)
Сахар: 700-800 г (в зависимости от сладости клубники и ваших предпочтений)
Лимонный сок: 1-2 ст. ложки (по желанию, для яркости вкуса и лучшей консервации)
Крахмал (кукурузный или картофельный): 2-3 ст. ложки (для обсыпки)
Пошаговый рецепт:
Подготовка клубники
Тщательно промойте клубнику под проточной водой. Удалите плодоножки. Если ягоды крупные, их можно разрезать пополам или на четвертинки. Мелкие ягоды можно оставить целыми, но обязательно аккуратно проткните их зубочисткой несколько раз, чтобы сироп лучше проникал внутрь.
Первое засахаривание
Выложите подготовленную клубнику в большую миску. Засыпьте половиной сахара (350-400 г). Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить ягоды. Оставьте на 6-12 часов (или на ночь) при комнатной температуре. За это время клубника пустит сок.
Варка
Поставьте миску с клубникой и выделившимся соком на медленный огонь. Добавьте оставшийся сахар и лимонный сок (если используете). Медленно доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите на очень медленном огне, удаляя пену, в течение 15-25 минут. Важно, чтобы сироп начал густеть, но ягоды сохранили свою форму и цвет.
Остывание и повторное вываривание
Снимите миску с огня. Оставьте варенье полностью остыть. После полного остывания повторите процесс варки (на медленном огне, до тех пор, пока сироп не станет более густым), еще 1-2 раза. Каждый раз давайте варенью полностью остыть. Чем меньше жидкости останется, тем более «сухим» будет варенье.
Подготовка к сушке
Когда сироп станет достаточно вязким, а ягоды плотными, вы можете приступать к сушке. Достаньте ягоды из сиропа при помощи шумовки, давая стечь лишней жидкости. Разложите ягоды в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой.
Сушка
Вариант 1 (Естественная сушка): Оставьте ягоды в сухом, хорошо проветриваемом месте на несколько дней. Периодически переворачивайте их.
Вариант 2 (Сушка в духовке): Разогрейте духовку до 50-60°C. Поместите противень с клубникой в духовку с приоткрытой дверцей. Сушите ягоды до желаемой степени готовности – они должны стать упругими, но не ломкими.
Вариант 3 (Сушка в дегидраторе): Следуйте инструкции к вашему прибору. Обычно температура составляет 50-55°C.
Обсыпка и хранение
Когда ягоды будут готовы, дайте им полностью остыть. В отдельной тарелке смешайте крахмал с небольшим количеством сахара (по желанию, если хотите сладкую корочку). Обваляйте каждую ягоду в смеси крахмала и сахара, стряхивая излишки. Это поможет предотвратить слипание и придаст красивый внешний вид.
Готовое сухое варенье из клубники переложите в герметичные контейнеры или стеклянные банки. Храните в сухом прохладном месте.
Секреты вкусного сухого варенья:
Выбор ягод: Для сухого варенья идеально подходит спелая, но плотная и не перезрелая клубника.
Консистенция сиропа: Ключевой момент – правильная густота сиропа. Не переваривайте ягоды, чтобы они не превратились в кашу.
Терпение: Процесс варки и высыхания может занять время, но результат того стоит.
Эксперименты: Можно добавлять в сироп ваниль, корицу или другие специи для придания новых оттенков вкуса.
Сухое варенье из клубники – это не только вкусно, но и красиво. Оно станет прекрасным дополнением к вашему чаепитию и порадует близких своим неповторимым вкусом.
