Традиционный борщ – это символ домашнего уюта и насыщенного вкуса. Но что, если мы скажем вам, что можно насладиться его ароматом и оттенками, используя метод «сухого» приготовления? Эта статья познакомит вас с оригинальным рецептом «сухого» борща, который позволяет сохранить все богатство вкуса, минимизируя при этом использование жидкости. Идеально для тех, кто ищет новые гастрономические впечатления или хочет приготовить насыщенное блюдо с меньшим количеством калорий.
Что такое «Сухой» Борщ?
«Сухой» борщ – это не полное отсутствие жидкости, а скорее метод приготовления, при котором ингредиенты тушатся в минимальном количестве бульона или даже в собственном соку, что позволяет ароматам и вкусам более концентрированно раскрыться. Вместо того чтобы варить борщ в большом объеме воды, мы будем добиваться насыщенности за счет более длительного томления и правильного сочетания овощей.Ингредиенты:
- Мясо: 500 г говядины (грудинка или лопатка) на кости для бульона, или уже готовое отварное мясо.
- Свекла: 2-3 средние свеклы (около 400-500 г).
- Капуста: 300-400 г белокочанной капусты.
- Морковь: 2 средние моркови.
- Лук репчатый: 1-2 крупные луковицы.
- Томатная паста: 2-3 столовые ложки (качественная, концентрированная).
- Болгарский перец: 1 шт. (по желанию, для аромата).
- Чеснок: 3-4 зубчика.
- Уксус (9%): 1-2 столовые ложки (для сохранения цвета свеклы).
- Сахар: 1 чайная ложка (для баланса вкуса).
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Черный перец горошком: 5-7 шт.
- Соль: по вкусу.
- Растительное масло: для пассеровки.
- Вода или мясной бульон: около 1-1.5 стаканов (для тушения, добавлять по необходимости).
Приготовление:
- Подготовка мяса (если используете сырое): Если вы готовите «сухой» борщ на мясном бульоне, сначала отварите говядину до готовности в небольшом количестве воды (около 1-1.5 л). Полученный бульон процедите. Мясо нарежьте порционными кусками.
- Подготовка овощей:
- Свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
- Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Лук очистите и мелко нарежьте.
- Капусту тонко нашинкуйте.
- Болгарский перец (если используете) нарежьте соломкой.
- Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Пассеровка: В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут до мягкости.
- Тушение свеклы: К луку и моркови добавьте натертую свеклу. Влейте уксус, добавьте сахар, перемешайте. Тушите под крышкой на среднем огне около 10-15 минут, периодически помешивая. Уксус поможет свекле сохранить свой яркий цвет.
- Добавление остальных ингредиентов: Добавьте в сковороду капусту, болгарский перец (если используете). Влейте томатную пасту, перемешайте.
- Доведение до готовности: Влейте горячий бульон или воду. Жидкость должна лишь слегка покрывать овощи. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Посолите по вкусу.
- Томление: Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите борщ 30-50 минут. Время тушения зависит от жесткости овощей и желаемой консистенции. Следите, чтобы жидкость не выкипала полностью; при необходимости подливайте понемногу горячей воды или бульона.
- Завершение: За 5 минут до окончания тушения добавьте рубленый чеснок. Попробуйте борщ и при необходимости скорректируйте вкус (соль, уксус, сахар).
- Настаивание: Готовый «сухой» борщ снимите с огня и дайте ему настояться под крышкой минимум 15-20 минут. Это позволит ароматам лучше раскрыться.
Подача:
«Сухой» борщ подается горячим. Традиционно его заправляют сметаной. Также можно добавить свежую зелень (укроп, петрушку). Если вы готовили на бульоне, добавьте в каждую порцию куски отварного мяса.Примечание: Ключ к успеху «сухого» борща – это качественные, свежие овощи и терпение при тушении. Не бойтесь корректировать количество жидкости по своему усмотрению, делая борщ более или менее концентрированным.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
