Суп «Гамбо» – это не просто блюдо, это настоящая легенда американской кухни, родом из живописной Луизианы. Сочетая в себе креольские и каджунские традиции, он представляет собой густой, ароматный и невероятно сытный суп, богатый разнообразными вкусами и текстурами. Его основу составляет так называемое «ру» (roux) – смесь муки и жира, которая придает супу характерную глубину и насыщенность. Рецепты гамбо могут варьироваться, но классический вариант включает мясо (чаще всего курицу и колбасу андуй), морепродукты (креветки, крабы) и овощи, известные как «святая троица» (лук, сельдерей, сладкий перец).
Ингредиенты
- Для «ру»:
- 1/2 стакана растительного масла (или другого нейтрального жира)
- 1/2 стакана пшеничной муки
- «Святая троица» и овощи:
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
- 1 сладкий перец (зеленый или красный), мелко нарезанный
- 2-3 зубчика чеснока, измельченных
- 1 стакан нарезанных помидоров (свежих или консервированных)
- Мясо и морепродукты:
- 300 г куриного филе, нарезанного кубиками
- 150 г колбасы андуй (или другой копченой колбасы), нарезанной кружочками
- 200 г сырых очищенных креветок
- (Опционально) Мясо краба или другие морепродукты
- Жидкость и специи:
- 6-8 стаканов куриного или рыбного бульона
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1/4 чайной ложки кайенского перца (по вкусу)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Несколько веточек свежей петрушки (для украшения)
- (Опционально) 1-2 листа лаврового листа
Инструкции по приготовлению
- Приготовление «ру»: В тяжелой кастрюле или голландской печи разогрейте растительное масло на среднем огне. Постепенно всыпайте муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков. Готовьте, помешивая, до получения темно-коричневого цвета, напоминающего цвет темного шоколада (около 20-30 минут). Важно не пережарить, иначе «ру» будет горчить.
- Добавление овощей: Как только «ру» достигнет нужного цвета, добавьте в кастрюлю нарезанные лук, сельдерей и сладкий перец. Готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими (около 5-7 минут), впитав ароматы «ру».
- Добавление чеснока и помидоров: Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата. Затем добавьте нарезанные помидоры, орегано, тимьян и кайенский перец. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.
- Добавление бульона и мяса: Постепенно влейте куриный или рыбный бульон, постоянно помешивая, чтобы «ру» полностью растворилось. Добавьте курицу, колбасу андуй и лавровый лист (если используете). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне минимум 1 час, а лучше 1.5-2 часа, чтобы вкусы хорошо соединились.
- Добавление морепродуктов: За 10-15 минут до окончания варки добавьте креветки (и другие морепродукты, если используете). Готовьте до тех пор, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными.
- Приправа и подача: Извлеките лавровый лист. Попробуйте суп и приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Подавайте гамбо горячим, украсив свежей петрушкой. Традиционно гамбо подают с отварным рисом.
Совет: Настоящий гамбо становится еще вкуснее на следующий день, когда все ароматы успевают раскрыться. Экспериментируйте с различными видами мяса и морепродуктов, чтобы найти свой идеальный вариант!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
