Когда на дворе царит аромат лета, а на огороде изобилие свежих овощей, самое время приготовить легкий, полезный и невероятно вкусный суп из фасоли с кабачками. Этот рецепт особенно порадует тех, кто ищет быстрые, но сытные вегетарианские блюда, а также станет прекрасным дополнением к летнему обеду.
Ингредиенты
Фасоль: 1 стакан (предпочтительно белая или красная, предварительно замоченная на ночь или консервированная — 1 банка 400г)
Кабачки: 2 средних (около 500г)
Лук репчатый: 1 средняя луковица
Морковь: 1 средняя
Чеснок: 2-3 зубчика
Томаты (свежие или в собственном соку): 200-250г (можно заменить томатной пастой — 2 ст.л.)
Овощной бульон или вода: 1-1.5 литра
Растительное масло: 2-3 ст.л.
Зелень (укроп, петрушка): большой пучок
Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Лавровый лист: 1 шт. (по желанию)
Зира (кумин): щепотка (для пикантности, по желанию)
Пошаговый рецепт
Подготовка фасоли: Если вы используете сухую фасоль, замочите ее на ночь в холодной воде. Утром промойте, залейте свежей водой и отварите до готовности (время варки зависит от сорта фасоли, обычно 40-60 минут). Если используете консервированную фасоль, просто промойте ее перед добавлением в суп.
Овощная зажарка: Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут до мягкости.
Добавление кабачков и томатов: Кабачки очистите от кожуры (если кожура жесткая) и нарежьте кубиками среднего размера. Добавьте кабачки к луку и моркови, жарьте, помешивая, 5-7 минут. Затем добавьте измельченные томаты (или томатную пасту, предварительно разведенную небольшим количеством воды) и тушите еще 5 минут.
Сборка супа: Влейте в кастрюлю овощной бульон или воду. Добавьте готовую или промытую консервированную фасоль, лавровый лист (если используете), щепотку зиры (если любите). Доведите до кипения.
Варка: Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите суп около 15-20 минут, пока кабачки не станут мягкими.
Финишные штрихи: В конце варки добавьте измельченный чеснок, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Варите еще 2-3 минуты.
Подача: Перед подачей удалите лавровый лист. Разлейте суп по тарелкам и щедро посыпьте свежей измельченной зеленью.
Советы и вариации
Этот суп — прекрасная основа для кулинарных экспериментов. Вы можете добавить другие овощи, такие как болгарский перец, картофель или брокколи. Для более сытного варианта можно добавить немного копченой паприки или использовать копченые овощи.
Если вы любите более густые супы, часть фасоли можно размять вилкой или измельчить блендером прямо в кастрюле.
Подача с ложкой сметаны или йогурта, а также с хрустящими гренками сделает ваш обед еще более аппетитным.
