Суп из сушеных грибов с кислым огурчиком рецепт

Суп из сушеных грибов – это классика домашней кухни, которая согревает и насыщает. А если добавить в него пикантную нотку кислого огурчика, получится совершенно новое, интригующее звучание. Этот рецепт прост в исполнении, но результат порадует даже самых взыскательных гурманов.

Ингредиенты:

Грибы сушеные (белые, подосиновики, лисички или ассорти): 50-70 г
Картофель: 3-4 средних клубня
Морковь: 1 средняя
Лук репчатый: 1 средняя головка
Огурцы соленые/маринованные: 2-3 шт. (в зависимости от размера и желаемой кислинки)
Растительное масло: 2-3 ст. л. (для обжарки)
Вода или овощной бульон: 2-2.5 литра
Соль: по вкусу
Черный молотый перец: по вкусу
Свежая зелень (укроп, петрушка): для подачи
Лавровый лист: 1 шт. (по желанию)
Сметана: для подачи (по желанию)

Приготовление:

Подготовка грибов: Сушеные грибы тщательно промойте под проточной холодной водой. Залейте грибы 2-3 стаканами горячей воды и оставьте минимум на 1-2 часа (или на ночь), чтобы они хорошо набухли. Набухшие грибы достаньте из воды, при необходимости нарежьте на более мелкие кусочки. Грибной настой процедите через мелкое сито или марлю, чтобы удалить возможный песок.
Овощная подготовка: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Лук мелко нарежьте. Соленые или маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками или соломкой. Если кожа у огурцов очень грубая, ее можно предварительно срезать.
Варка супа: В кастрюлю налейте воду или процеженный грибной настой (если используете настой, добавьте еще воды до нужного объема). Доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель и грибы. Варите на среднем огне около 15-20 минут до полуготовности картофеля.
Приготовление зажарки: Пока варится картофель, разогрейте растительное масло в сковороде. Обжарьте лук до прозрачности (3-5 минут). Добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут до мягкости.
Добавление огурцов: Добавьте в сковороду к овощам нарезанные соленые или маринованные огурцы. Потушите все вместе 3-5 минут, чтобы огурцы стали мягче и отдали свой аромат.
Завершение варки: Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с супом. Добавьте лавровый лист (если используете). Варите суп еще 10-15 минут, пока картофель и грибы не станут полностью готовы.
Приправление: Посолите и поперчите суп по вкусу. Учтите, что соленые огурцы уже дают некоторую соль, поэтому пробуйте суп перед добавлением соли.
Подача: Перед подачей дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут. Разлейте по тарелкам, добавьте свежую нарезанную зелень и, по желанию, ложку сметаны.