Суп мампар – это густой и наваристый суп, занимающий особое место в узбекской кухне. Он отличается от других супов своими маленькими кусочками теста, которые готовятся особым способом и придают блюду неповторимую текстуру. Этот суп идеально подходит для холодных дней, согревая и насыщая.
Ингредиенты:
500 г баранины (можно заменить говядиной)
2-3 средних моркови
2-3 средних луковицы
3-4 картофелины
1 болгарский перец (красный или желтый)
2-3 помидора (или 2 ст.л. томатной пасты)
Растительное масло для жарки
Вода
Зелень (кинза, петрушка, укроп)
Специи (зира, кориандр, красный перец, соль, черный перец) – по вкусу
Для теста (хамир):
1 яйцо
0.5 стакана воды
1 ч.л. соли
Мука (сколько возьмет тесто, чтобы получилось плотным и эластичным)
Приготовление:
1. Приготовление теста (Хамир):
В миске смешайте яйцо, воду и соль. Постепенно добавляйте муку, замешивая плотное и эластичное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть 30-40 минут.
2. Подготовка овощей и мяса:
Баранину нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой, картофель и перец – кубиками, помидоры натрите на терке (или мелко нарежьте).
3. Обжаривание мяса и овощей:
В казане или большой кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо до золотистой корочки. Добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости. Добавьте помидоры или томатную пасту, перемешайте и тушите несколько минут.
4. Варка супа:
Добавьте в казан картофель и перец. Залейте водой так, чтобы она покрывала овощи и мясо на 2-3 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности картофеля (примерно 20 минут).
5. Формирование и добавление теста (хамир):
Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт. Нарежьте на полоски шириной около 1 см, а затем каждую полоску нарежьте на маленькие квадратики или ромбики. Присыпьте их мукой, чтобы они не слиплись.
6. Завершение:
Добавьте кусочки теста в кипящий суп. Варите до тех пор, пока тесто не всплывет (примерно 5-7 минут). Добавьте специи по вкусу. Добавьте мелко нарезанную зелень. Снимите суп с огня и дайте ему настояться 10-15 минут перед подачей.
Подача:
Подавайте суп мампар горячим, посыпав свежей зеленью. По желанию можно добавить ложку сметаны или катыка.
Приятного аппетита!
