История и особенности
Болгарский перец, или сладкий перец, ценится за свою универсальность в кулинарии. Его сладковатый вкус и сочная мякоть прекрасно раскрываются при термической обработке. Супы-пюре из овощей всегда были популярны благодаря своей питательности и способности сохранять максимум полезных веществ. Суп из жареного перца — это современная интерпретация классических овощных супов, где акцент делается на интенсивный, дымный аромат и насыщенный цвет.Ингредиенты:
- Болгарский перец (красный, желтый и оранжевый для яркости) – 4-5 крупных шт.
- Лук репчатый – 1 средняя шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Овощной или куриный бульон – 700-800 мл
- Сливки (10-20% жирности) – 100-150 мл (по желанию)
- Оливковое масло – 2-3 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, базилик) – для украшения
- Сухарики (гренки) – для подачи
Пошаговая инструкция:
- Подготовка перца: Перцы хорошо промойте, разрежьте пополам и удалите семена и плодоножку. Выложите перцы на противень, застеленный пергаментной бумагой, срезом вниз.
- Жарка перца: Разогрейте духовку до 200°C. Запекайте перцы в духовке около 20-30 минут, пока кожица не начнет чернеть и вздуваться. Альтернативно, можно обжарить перцы на гриле или на сухой сковороде до появления подпалин.
- Очистка перца: Горячие перцы сразу же переложите в миску и накройте пленкой или крышкой на 10-15 минут. Пар поможет легко снять кожицу. Аккуратно снимите кожицу с перцев.
- Обжарка овощей: Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и пассеруйте до прозрачности, около 5-7 минут. В конце добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
- Соединение ингредиентов: Добавьте очищенный от кожицы мякоть запеченного перца в кастрюлю к луку и чесноку.
- Варка супа: Влейте бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 10-15 минут, чтобы все вкусы объединились.
- Пюрирование: Снимите кастрюлю с огня. Используя погружной блендер, измельчите содержимое кастрюли до однородной консистенции супа-пюре. Если блендер стационарный, дайте супу немного остыть и перелейте его частями в чашу блендера.
- Добавление сливок и специй: Верните кастрюлю на минимальный огонь. Если используете сливки, влейте их в суп и перемешайте. Прогрейте суп, не доводя до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
- Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам. Украсьте свежей зеленью и подавайте с хрустящими сухариками или гренками.
Этот суп-пюре обладает настолько выраженным вкусом, что часто не требует никаких дополнительных приправ, кроме соли и перца. Наслаждайтесь им в любое время года!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
