Ингредиенты:
- Для бульона:
- Осетрина (хребет, головы, хвосты) — 500-700 г
- Вода — 2-2.5 литра
- Луковица — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец черный горошком — 5-7 шт.
- Соль — по вкусу
- Для супа:
- Филе осетра — 200 г
- Филе семги — 200 г
- Картофель — 3-4 шт. среднего размера
- Луковица (репчатый) — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Растительное масло — 2-3 ст. ложки
- Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
- Лимон — 1/2 шт. (для подачи)
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Инструкция по приготовлению:
- Приготовление бульона:
- Рыбные обрезки осетра (хребет, голову без жабр, хвост) тщательно промойте.
- Поместите их в кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте очищенную луковицу, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист и перец горошком.
- Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 40-50 минут.
- Аккуратно процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы он получился прозрачным. Отварные овощи и кости выбросьте.
- Подготовка рыбы и овощей:
- Филе осетра и семги нарежьте крупными кусками.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками.
- Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке.
- Зелень мелко порубите.
- Приготовление супа:
- В отдельной кастрюле доведите процеженный рыбный бульон до кипения.
- Добавьте нарезанный картофель. Варите до полуготовности (примерно 10-15 минут).
- Пока варится картофель, на сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте овощи до мягкости (около 5-7 минут).
- Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с бульоном и картофелем.
- Когда картофель будет почти готов, аккуратно добавьте куски осетра. Варите 5-7 минут.
- Затем добавьте куски семги. Варите еще 3-5 минут, стараясь не переварить рыбу.
- В конце приготовления посолите и поперчите суп по вкусу.
- Добавьте измельченную зелень, доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
- Подача:
- Разлейте суп по тарелкам. В каждую тарелку можно добавить тонкий ломтик лимона.
- Подавайте горячим.
Совет: Для более насыщенного вкуса бульона можно добавить к осетровым обрезкам корень петрушки или пастернака. Также, чтобы сохранить кусочки рыбы целыми, их можно добавить в самом конце варки, практически перед снятием с огня.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
