Ингредиенты:
- 1 средний кочан цветной капусты (около 500-600 г)
- 250-300 г свежих шампиньонов
- 1 средняя луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 100-150 г плавленого сыра (сливочного или сырного)
- 700-800 мл овощного или куриного бульона (или воды)
- 2-3 ст. л. растительного масла (или сливочного)
- Соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) для украшения (по желанию)
Пошаговое приготовление:
- Подготовка овощей: Цветную капусту разберите на соцветия. Шампиньоны почистите и нарежьте пластинками. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.
- Обжарка шампиньонов: В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное (или сливочное) масло. Добавьте нарезанные шампиньоны и обжаривайте их на среднем огне до золотистого цвета и испарения влаги (около 5-7 минут). Посолите и поперчите грибы в процессе.
- Пассеровка лука и чеснока: Добавьте к обжаренным грибам нарезанный лук. Пассеруйте до мягкости и прозрачности лука (около 3-4 минут). Затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата, постоянно помешивая, чтобы чеснок не подгорел.
- Добавление цветной капусты и бульона: Выложите в кастрюлю соцветия цветной капусты. Залейте всё горячим бульоном (или водой) так, чтобы он покрывал овощи. Доведите до кипения.
- Варка овощей: Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите овощи до полной мягкости цветной капусты (около 15-20 минут).
- Пюрирование: Когда овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня. Блендером (погружным или стационарным) измельчите содержимое кастрюли до однородной кремовой консистенции. Если суп получился слишком густым, добавьте немного горячего бульона или воды.
- Добавление плавленого сыра: Верните кастрюлю на медленный огонь. Добавьте плавленый сыр, нарезанный кубиками или натертый. Тщательно перемешивайте, пока сыр полностью не расплавится и не соединится с супом, придавая ему бархатистость.
- Корректировка вкуса: Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и свежемолотый черный перец.
- Подача: Готовый суп-пюре разлейте по тарелкам. При желании украсьте свежей зеленью.
Советы и вариации:
Для более насыщенного грибного аромата: можно использовать сушеные грибы, предварительно замочив их в воде, а затем обжарив вместе со свежими шампиньонами.
Сливочность: для большей сливочности можно добавить 50-100 мл сливок 10-20% жирности вместе с плавленым сыром.
Подача: подавайте суп с гренками, сухариками или обжаренными грибочками, оставленными от основной порции.
Веганский вариант: используйте овощной бульон или воду, растительное масло, и вместо плавленого сыра добавьте пищевые дрожжи для сырного вкуса или специальный веганский сыр.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
