Суп с фрикадельками, кабачками и рисом рецепт

Время приготовления: 45 минут Порции: 6-8 Калорийность: около 180 ккал на порцию

Ингредиенты

Для фрикаделек:

Фарш говяжий или смешанный (говядина+свинина) — 400 г
Яйцо — 1 шт.
Лук репчатый — 1 небольшая луковица (натереть на терке)
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 1 ч. л.
Перец черный молотый — ½ ч. л.
Зелень укропа или петрушки — 2 ст. л. (мелко нарезанная)

Для супа:

Кабачки молодые — 2 шт. (около 500 г)
Рис длиннозерный — 100 г
Картофель — 3 средних клубня
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Помидоры свежие или томатная паста — 2 шт. или 2 ст. л.
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. л.
Вода или бульон — 2,5-3 литра

Пошаговый рецепт

Готовим фрикадельки. В миске смешайте фарш, яйцо, натёртый лук, измельчённый чеснок, соль, перец и зелень. Хорошо вымесите фарш руками до однородности. Сформируйте небольшие фрикадельки размером с грецкий орех (примерно 2-3 см в диаметре). Отложите в сторону.
Подготовка овощей. Кабачки нарежьте кубиками или полукольцами. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Лук мелко нарежьте. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками (или используйте томатную пасту).
Обжариваем овощи. В кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты), добавьте морковь и пассеруйте ещё 3-4 минуты. Добавьте помидоры (или томатную пасту) и тушите 2 минуты.
Варим суп. Залейте зажарку горячей водой или бульоном (2,5-3 л). Доведите до кипения, добавьте промытый рис и варите 10 минут на среднем огне.
Добавляем картофель и кабачки. Положите картофель и кабачки. Через 5 минут добавьте фрикадельки. Варите ещё 10-12 минут до готовности картофеля и фрикаделек.
Завершаем приготовление. Добавьте соль, перец, лавровый лист. Проварите 2-3 минуты, снимите с огня. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой. Посыпьте свежей зеленью перед подачей.

Полезные советы

Для более нежных фрикаделек добавьте в фарш 1 ст. л. риса или манки.
Молодые кабачки можно не очищать от кожуры.
Чтобы фрикадельки не развалились, слегка обжарьте их на сковороде перед добавлением в суп или добавляйте в кипящий бульон.
Суп ещё вкуснее на следующий день!
Подавайте со сметаной и свежим хлебом.

Питательная ценность (на 100 г)

Белки: 8 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 12 г

Этот сытный и ароматный суп идеально подойдёт для семейного обеда. Фрикадельки делают его особенно аппетитным, а кабачки добавляют лёгкости и свежести. Приятного аппетита!