Существует множество вариаций супов с фрикадельками, но армянская кухня предлагает свой неповторимый взгляд на это сытное и ароматное блюдо. Этот рецепт — прекрасная возможность привнести в ваш обеденный стол частичку южного солнца и домашнего уюта. Легкая кислинка, аромат специй и нежные фрикадельки делают этот суп поистине особенным.
Ингредиенты
Для фрикаделек:
500 г мясного фарша (говядина + свинина или только говядина)
1 небольшая луковица, мелко нарезанная или натертая
1 яйцо
2-3 столовые ложки панировочных сухарей или размоченного в воде хлеба
Соль, черный молотый перец по вкусу
Щепотка молотого кориандра (по желанию, для аутентичности)
Для супа:
2-3 столовые ложки растительного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
2-3 средние картофелины, нарезанные кубиками
1 морковь, нарезанная кубиками или полукольцами
1/2 стакана мелкой вермишели или риса (по желанию)
1-2 столовые ложки томатной пасты
1-2 столовые ложки муки
1-2 столовые ложки уксуса (винного или яблочного) или лимонного сока (для кислинки)
1,5-2 литра мясного или овощного бульона (или воды)
Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп) для подачи
Соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Шаг 1: Подготовка фрикаделек
В глубокой миске соедините мясной фарш, мелко нарезанный или натертый лук, яйцо, панировочные сухари (или хлеб), соль, перец и кориандр (если используете).
Тщательно вымесите фарш до однородности.
Смоченными в воде руками сформируйте небольшие шарики — фрикадельки.
Шаг 2: Приготовление основы супа
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне.
Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкой золотистости (около 5-7 минут).
Добавьте морковь и обжаривайте еще 3-5 минут.
Посыпьте овощи мукой и перемешайте, обжаривая в течение 1-2 минут, чтобы мука потеряла сырой вкус.
Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и обжаривайте еще 1-2 минуты.
Шаг 3: Добавление жидкости и картофеля
Постепенно влейте бульон (или воду), постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Доведите до кипения.
Добавьте нарезанный кубиками картофель.
Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите около 10-15 минут, пока картофель не станет почти готов.
Шаг 4: Добавление фрикаделек и вермишели
Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий суп.
Если используете вермишель или рис, добавьте их сейчас.
Варите суп на медленном огне еще 10-15 минут, пока фрикадельки и вермишель (или рис) не будут готовы.
Шаг 5: Завершающие штрихи
В конце приготовления добавьте уксус (или лимонный сок) для придания приятной кислинки.
Посолите и поперчите суп по вкусу.
Снимите с огня, дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут.
Подача
Разлейте горячий суп по тарелкам. Перед подачей щедро посыпьте свежей рубленой зеленью. Армянский суп с фрикадельками прекрасно сочетается со свежим хлебом.
Приятного аппетита (Բարի ախորժակ — Bari akhorzhak)!
