Ингредиенты
- 500 г говядины (грудинка, лопатка или другая часть для тушения)
- 200-250 г стручковой фасоли (свежей или замороженной)
- 1 большая луковица
- 2-3 средние моркови
- 2-3 картофелины среднего размера
- 2-3 зубчика чеснока
- 1.5 — 2 литра говяжьего или овощного бульона (или воды)
- 2-3 столовые ложки растительного масла (оливкового или подсолнечного)
- 1 столовая ложка томатной пасты (по желанию, для цвета и легкой кислинки)
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Душистый перец горошком — 3-4 шт.
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Приготовление
- Подготовьте говядину: Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами. Если есть жир, его можно частично срезать. Нарежьте говядину кубиками размером примерно 2-3 см.
- Обжарьте мясо: В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите мясные кубики и обжарьте их со всех сторон до золотистой корочки. Этот этап поможет «запечатать» соки внутри мяса и придать бульону более насыщенный вкус.
- Добавьте овощи: Пока мясо обжаривается, очистите и нарежьте лук мелким кубиком, морковь — полукольцами или кубиками, картофель — кубиками среднего размера. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Тушите с луком и морковью: Когда говядина подрумянится, добавьте к ней нарезанный лук. Обжаривайте, помешивая, до мягкости лука. Затем добавьте морковь и тушите еще 5-7 минут, пока морковь не станет слегка мягкой. Если используете томатную пасту, добавьте ее на этом этапе и обжарьте 1-2 минуты, помешивая.
- Добавьте бульон и специи: Влейте в кастрюлю бульон (или воду) так, чтобы он полностью покрывал мясо и овощи. Доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, соль и черный перец по вкусу.
- Варите до готовности мяса: Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите суп на медленном огне до полной готовности говядины. Это займет от 1.5 до 2 часов, в зависимости от качества мяса.
- Добавьте картофель и фасоль: Когда мясо станет мягким, добавьте в суп нарезанный картофель. Варите 10-15 минут, до полуготовности картофеля. Затем добавьте стручковую фасоль (если используете замороженную, не размораживайте ее предварительно). Варите еще 5-7 минут, пока фасоль не станет мягкой, но сохранит легкую упругость.
- Добавьте чеснок и доведите до вкуса: За 2-3 минуты до окончания варки добавьте в суп измельченный чеснок. Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли или перца.
- Дайте настояться: Снимите суп с огня, удалите лавровый лист. Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут. Это позволит всем вкусам и ароматам максимально полно раскрыться.
- Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам. Перед подачей щедро посыпьте свежей рубленой зеленью. Этот суп прекрасен сам по себе, но также отлично сочетается со свежим хлебом.
Совет: Для более насыщенного вкуса бульона можно использовать говяжьи кости, которые предварительно запекаются в духовке. Также, можно добавить в суп при обжарке овощей немного паприки для дополнительного аромата и цвета.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
