Ингредиенты:
Для супа вам понадобится:
- Кабачки (цукини) — 2 средних (примерно 500-600 г)
- Шампиньоны (или другие любимые грибы) — 250-300 г
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Морковь — 1 небольшая (по желанию, для цвета и сладости)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Овощной или куриный бульон (или вода) — 1.2 — 1.5 литра
- Растительное масло (оливковое или подсолнечное) — 2-3 ст. л.
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Сметана или сливки (для подачи, по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка овощей: Кабачки хорошо промойте, при необходимости очистите от кожуры (если она жесткая) и семян (если они крупные). Нарежьте кабачки кубиками среднего размера. Грибы очистите от грязи, промойте и нарежьте пластинками или четвертинками, в зависимости от размера. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке (если используете). Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Обжарка: В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте лук и обжаривайте его на среднем огне до мягкости и легкой золотистости (около 5-7 минут). Добавьте морковь (если используете) и готовьте еще 3-4 минуты, помешивая. Выложите нарезанные грибы к луку и моркови. Обжаривайте, пока влага из грибов не выпарится, а они не начнут подрумяниваться (около 10-15 минут). В конце добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
- Варка супа: Переложите обжаренные овощи и грибы в кастрюлю (если обжаривали на сковороде). Влейте бульон или воду. Добавьте нарезанные кабачки. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15-20 минут, до мягкости кабачков.
- Завершение: В конце варки посолите и поперчите суп по вкусу. Добавьте мелко нарезанную свежую зелень. Подавайте суп горячим. По желанию, в каждую тарелку можно добавить ложку сметаны или сливок.
Совет: Для более насыщенного грибного аромата можно использовать смесь из разных видов грибов, например, добавить немного сушеных лесных грибов (предварительно замочив их).
Если вы хотите приготовить крем-суп, после варки измельчите овощи и грибы блендером.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
