Ингредиенты:
- Шампиньоны свежие — 300 г
- Опята сушёные — 30 г
- Кукурузная крупа (мелкая) — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Растительное масло — 2-3 ст. л.
- Бульон (мясной или овощной) или вода — 1.5-2 л
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
- Соль — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Сметана или сливки — для подачи (по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка сушёных грибов: Сушёные опята промойте и залейте 1 стаканом горячей воды. Оставьте на 30-40 минут для набухания. Затем грибы откиньте на сито, сохранив жидкость. Грибы нарежьте, а жидкость процедите через мелкое сито или марлю, чтобы удалить возможный осадок.
- Подготовка овощей: Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Шампиньоны промойте и нарежьте тонкими пластинками.
- Обжарка: В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще 5-7 минут, помешивая.
- Добавление грибов: Добавьте к овощам нарезанные шампиньоны. Обжаривайте, пока из шампиньонов не выпарится лишняя влага и они не начнут слегка подрумяниваться (около 10-15 минут).
- Варка: Влейте в кастрюлю бульон (или воду) и процеженную жидкость от сушёных грибов. Доведите до кипения.
- Добавление крупы и специй: Добавьте промытую кукурузную крупу, лавровый лист, перец горошком. Варите на медленном огне около 15-20 минут, помешивая, чтобы крупа не прилипла ко дну.
- Завершение: За 5 минут до готовности добавьте в суп измельчённый чеснок и подготовленные сушёные опята. Посолите по вкусу.
- Настаивание: Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.
- Подача: Разлейте суп по тарелкам. При подаче можно добавить ложку сметаны или сливок и посыпать свежей рубленой зеленью.
Совет: Для более насыщенного грибного аромата можно использовать смесь бульонов или добавить немного сушёных белых грибов вместе с опятами.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
