Этот рецепт супа — настоящее спасение для тех, кто любит наваристые, но при этом нетяжелые блюда. Сочные свиные ребрышки придают бульону неповторимый аромат, а нежная вермишель и свежие овощи делают его сытным и полезным. Прекрасный вариант для обеда в любое время года.
Ингредиенты:
Свиные ребрышки — 500-700 г
Вода — 2.5 — 3 л
Вермишель (тонкая паутинка) — 100-150 г
Картофель — 3-4 шт. среднего размера
Морковь — 1 шт. среднего размера
Лук репчатый — 1 шт. среднего размера
Растительное масло — 2-3 ст. л. (для зажарки)
Лавровый лист — 1-2 шт.
Черный перец горошком — 5-7 шт.
Соль — по вкусу
Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Приготовление:
Подготовка ребрышек. Свиные ребрышки промойте под холодной водой. При необходимости разрежьте на порционные куски.
Варка бульона. Положите ребрышки в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Обязательно снимите пену, которая будет образовываться при закипании. Варите на медленном огне под крышкой около 1-1.5 часов, пока мясо не станет мягким.
Подготовка овощей. Пока варятся ребрышки, подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелкой соломкой. Лук мелко нарежьте.
Приготовление зажарки. Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут до мягкости.
Добавление овощей. Когда ребрышки будут почти готовы, извлеките их из бульона. Бульон процедите, если хотите более чистый суп. Верните бульон на огонь. Добавьте в кипящий бульон нарезанный картофель, луково-морковную зажарку, лавровый лист и черный перец горошком. Посолите по вкусу. Варите до готовности картофеля (около 10-15 минут).
Добавление вермишели. Отделите мясо от костей ребрышек, нарежьте его на более мелкие кусочки и верните в кастрюлю. Всыпьте вермишель. Варите на медленном огне, помешивая, до готовности вермишели (обычно 3-5 минут, следуйте инструкции на упаковке, чтобы избежать переваривания).
Финальный штрих. Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 5-10 минут.
Подача. Разлейте суп по тарелкам. При подаче посыпьте свежей мелко нарезанной зеленью.
Этот суп получается очень ароматным, сытным и согревающим. Приятного аппетита!
