Время приготовления: около 30 минут
Порции: 4-6
Сложность: Легкая
Суп «Страчателла» (иногда называемый «суп по-римски» или «яичный суп») – это классическое итальянское блюдо, которое славится своей простотой, нежностью и насыщенным вкусом. Его главная особенность – нежный яичный «омлет», который распадается на тонкие хлопья в горячем бульоне. Этот суп идеально подходит для легкого обеда или ужина, а также отлично согреет в прохладный день.
Ингредиенты:
-
- Для бульона:
- 1.5 — 2 литра куриного или овощного бульона (домашнего или качественного готового)
- 1 небольшая луковица
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1-2 лавровых листа
- Несколько горошин черного перца
- Соль по вкусу
-
- Для «страчателлы»:
- 2 больших яйца
- 50-70 г тертого твердого сыра (пармезан или грана падано)
- 2 столовые ложки молока или сливок
- Щепотка мускатного ореха (по желанию)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Для подачи:
- Свежая петрушка или базилик, мелко нарезанные
Приготовление:
- Подготовка бульона (если готовите сами): Если вы используете домашний бульон, убедитесь, что он готов. Если же вы готовите бульон из овощей, поместите в кастрюлю нарезанную луковицу, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком и залейте водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20-30 минут. Затем процедите.
- Приготовление основного бульона: Если у вас уже есть готовый бульон, разогрейте его в кастрюле. Если вы готовите из воды с овощами, как описано выше, данный шаг – это уже ваша основа. Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, чтобы он лишь слегка кипел.
- Подготовка смеси для «страчателлы»: В отдельной миске взбейте яйца. Добавьте тертый сыр, молоко (или сливки), мускатный орех (если используете). Хорошо перемешайте до однородности. Посолите и поперчите по вкусу.
- Формирование «страчателлы»: Аккуратно, тонкой струйкой, влейте яично-сырную смесь в едва кипящий бульон, постоянно помешивая его по кругу. Делайте это медленно, чтобы яичная смесь тонко распределилась и образовала мелкие хлопья, а не большой омлет.
- Варка супа: Продолжайте варить суп на очень медленном огне еще 2-3 минуты, пока хлопья не схватятся. Бульон не должен сильно кипеть, чтобы хлопья не распались слишком сильно.
- Проверка и корректировка вкуса: Попробуйте суп на соль и перец, при необходимости добавьте.
- Подача: Разлейте горячий суп «Страчателла» по тарелкам. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
Советы для идеального супа:
- Используйте качественный бульон – он является основой вкуса.
- Не позволяйте бульону сильно кипеть при добавлении яичной смеси, иначе вместо нежных хлопьев получится просто омлет.
- Не передержите суп после добавления яиц, чтобы хлопья остались нежными.
- Пармезан придаст супу более яркий и насыщенный вкус.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
