Сушеные помидоры рецепт

Сушеные помидоры – это настоящий кладезь вкуса и аромата, способный преобразить любое блюдо. Они обладают концентрированным, сладковато-соленым вкусом и приятной, слегка тягучей текстурой. Заготовить их можно самостоятельно, и это гораздо проще, чем кажется. Следуйте нашему рецепту, чтобы наслаждаться солнечным вкусом томатов круглый год!

Почему стоит сушить помидоры?

Концентрация вкуса: В процессе сушки из помидоров испаряется влага, а вкус становится более насыщенным.
Универсальность: Сушеные помидоры подходят для салатов, пасты, пиццы, мясных и рыбных блюд, а также для приготовления соусов и закусок.
Долгое хранение: При правильном хранении сушеные помидоры могут храниться месяцами, сохраняя свои вкусовые качества.
Экономия: В сезон, когда помидоры особенно вкусны и доступны, их сушка становится выгодным способом сохранить этот вкус.

Выбор помидоров

Для сушки лучше всего подходят мясистые сорта помидоров с малым количеством семян и жидкости. Идеальными считаются:

Сливки (сливовидные помидоры)
Черри (особенно хорошо получаются, но требуют более короткого времени сушки)
Крупные мясистые сорта, такие как «Бычье сердце».

Помидоры должны быть зрелыми, неповрежденными и без признаков порчи.

Базовый рецепт сушеных помидоров

Ингредиенты:

1 кг спелых мясистых помидоров (например, «сливка» или черри)
2-3 ст. ложки оливкового масла (или другого растительного масла)
1 ч. ложка соли (лучше морской)
По желанию: сушеные травы (орегано, базилик, тимьян), чеснок (сушеный или свежий), черный перец.

Инструкция по приготовлению:

Подготовка помидоров: Помидоры тщательно вымойте. Если вы используете крупные помидоры, разрежьте их пополам или на четвертинки. Помидоры черри можно разрезать пополам или оставить целыми, сделав небольшой надрез.
Удаление лишней жидкости (опционально): Для более равномерной сушки можно аккуратно удалить семена и сок из половинок помидоров ложкой.
Заправка: Выложите нарезанные помидоры на противень, застеленный бумагой для выпечки, срезом вверх. Сбрызните оливковым маслом, посолите и посыпьте выбранными специями и травами, если используете.
Сушка в духовке:
- Разогрейте духовку до 90-100°C.
- Поместите противень с помидорами в духовку.
- Дверцу духовки можно приоткрыть на 1-2 см (например, подложив деревянную лопатку), чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и выход влаги.
- Время сушки зависит от размера помидоров и вашей духовки. Обычно это занимает от 4 до 10 часов. Периодически проверяйте помидоры. Они должны стать мягкими, но слегка упругими, без видимой влаги.
- Важно не пересушить помидоры, иначе они станут ломкими.
Сушка на солнце (традиционный метод): В жарком, сухом климате помидоры можно сушить на солнце. Разложите их на сетке или противне, накрыв марлей от насекомых, и оставьте под прямыми солнечными лучами на несколько дней, переворачивая время от времени.
Охлаждение: Готовые сушеные помидоры полностью остудите на противне.

Хранение сушеных помидоров

Есть несколько способов хранения сушеных помидоров:

В герметичных контейнерах: Полностью остывшие помидоры можно хранить в плотно закрывающихся стеклянных или пластиковых контейнерах в сухом, темном, прохладном месте. Срок хранения – несколько месяцев.
В масле: Это самый популярный и вкусный способ. Поместите сушеные помидоры в чистую стеклянную банку и залейте оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало помидоры. Добавьте по желанию зубчики чеснока, травы (базилик, орегано), острый перец. Храните в холодильнике. Масло, настоявшееся на помидорах, также приобретает чудесный аромат и может использоваться для заправки салатов.
В морозильной камере: Если вы хотите сохранить помидоры на очень долгий срок, их можно заморозить. Разложите их в один слой на противне, заморозьте, а затем переложите в пакет или контейнер для заморозки.