Что вам понадобится (Ингредиенты)
- Рис для суши: 2 стакана (специальный круглозерный рис, который хорошо держать форму)
- Вода: 2.5 стакана
- Рисовый уксус: 4 ст. ложки
- Сахар: 2 ст. ложки
- Соль: 1 ч. ложка
- Листы нори: 4-5 шт. (сушеные водоросли для суши)
- Филе рыбы: 200-250 г (лосось, тунец — выбирайте свежую рыбу для сырой или слабосоленую/копченую)
- Свежие овощи: 1 огурец, 1 авокадо (по желанию)
- Васаби, соевый соус, маринованный имбирь: для подачи
- Бамбуковый коврик (макису): для скручивания роллов (можно обойтись пищевой пленкой)
Количество ингредиентов рассчитано на приготовление примерно 20-30 роллов.
Пошаговая инструкция по приготовлению
-
Приготовление риса:
Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Это очень важный этап, чтобы удалить лишний крахмал. Залейте промытый рис водой в кастрюле и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут, пока вся вода не впитается. Не открывайте крышку во время варки! Пока рис варится, приготовьте заправку: смешайте рисовый уксус, сахар и соль в небольшой миске. Хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились. Можно слегка подогреть, но не кипятить. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и дайте постоять под крышкой еще 10 минут. Затем аккуратно переложите рис в широкую неметаллическую посуду (например, деревянную или пластиковую миску). Постепенно, равномерно поливайте рис приготовленной заправкой, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой или ложкой, как бы «разрезая» рис. Делайте это осторожно, чтобы не повредить зерна. Затем накройте рис влажным полотенцем и дайте ему остыть до комнатной температуры. Не ставьте в холодильник, так рис станет невкусным. -
Подготовка начинки:
Филе рыбы нарежьте тонкими полосками длиной примерно 10-12 см. Огурец и авокадо очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими брусочками. -
Формирование роллов (маки-суши):
Положите бамбуковый коврик на рабочую поверхность. Накройте его пищевой пленкой (если используете). Положите лист нори шершавой стороной вверх. Смочите руки в воде, смешанной с небольшим количеством рисового уксуса (чтобы рис не прилипал). Возьмите горсть риса и равномерно распределите его тонким слоем по всей поверхности нори, оставляя около 1-2 см свободного края сверху (он нужен для склеивания). По центру риса выложите полоски рыбы, овощей или других добавок, которые вы выбрали. Аккуратно, при помощи бамбукового коврика, начните скручивать ролл, плотно прижимая начинку. Начните с нижнего края, приподнимая его и завертывая рис вместе с начинкой. Продолжайте скручивать, формируя плотный рулет. Используйте свободный край нори, чтобы «запечатать» ролл (смочите его водой, если не прилипает). Готовый ролл можно еще раз слегка обжать ковриком, чтобы придать ему красивую форму. -
Нарезка роллов:
Очень острым ножом, смоченным в воде, аккуратно нарежьте ролл на 6-8 равных частей. Промывайте нож после каждого разреза, чтобы избежать прилипания риса. -
Подача:
Выложите нарезанные суши на тарелку. Подавайте с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Приятного аппетита!
Советы для идеальных домашних суши
- Качество продуктов: Используйте только свежие и качественные ингредиенты, особенно если речь идет о сырой рыбе.
- Температура риса: Рис должен быть комнатной температуры. Горячий рис сделает нори мягким, а холодный — не таким вкусным.
- Острота ножа: Хорошо заточенный нож — ваш лучший друг при нарезке роллов.
- Эксперименты: Не бойтесь экспериментировать с начинками! Креветки, крабовые палочки, омлет, сыр «Филадельфия» — список бесконечен.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
