Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг
- Соль – 1-2 ст. ложки (для вымачивания)
- Вода – для вымачивания
Необходимое оборудование:
- Духовка
- Противни
- Пергаментная бумага
- Большая миска
- Нож или мандолина
Пошаговый рецепт:
- Подготовка баклажанов: Тщательно вымойте баклажаны. Если кожура грубая, ее можно частично или полностью очистить. Нарежьте баклажаны кружочками или полукружочками толщиной примерно 0.5-0.7 см. Для более равномерного высыхания лучше использовать мандолину.
- Удаление горечи (необязательно): Чтобы убрать возможную горечь, сложите нарезанные баклажаны в большую миску, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте на 20-30 минут. За это время баклажаны выделят сок. Затем промойте их под проточной холодной водой, чтобы удалить излишки соли, и хорошо отожмите. Этот шаг можно пропустить, если вы уверены в сладости своих баклажанов.
- Подготовка к сушке: Выложите нарезанные баклажаны на противни, застеленные пергаментной бумагой. Старайтесь, чтобы кусочки не касались друг друга, иначе они будут сохнуть неравномерно.
- Процесс сушки в духовке: Разогрейте духовку до 50-60°C. Если ваша духовка имеет режим конвекции, обязательно его используйте – это ускорит процесс. Поставьте противни с баклажанами в духовку.
- Контроль и переворачивание: Дверцу духовки рекомендуется приоткрыть на 1-2 см (можно подложить деревянную лопатку или полотенце), чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и выход влаги. Примерно каждые 1.5-2 часа проверяйте баклажаны и переворачивайте их.
- Окончание сушки: Время сушки может варьироваться от 6 до 12 часов, в зависимости от толщины нарезки, типа вашей духовки и влажности воздуха. Баклажаны считаются готовыми, когда они становятся гибкими, но при этом не ломаются, а лишь слегка гнутся. Они не должны быть хрупкими (как чипсы) или влажными.
- Охлаждение и хранение: Готовые сушеные баклажаны полностью остудите на противне. После остывания их можно хранить в герметичных контейнерах, стеклянных банках или бумажных пакетах в сухом, темном и прохладном месте. При правильном хранении они могут храниться до года.
Важно: Не спешите увеличивать температуру духовки, чтобы ускорить процесс. Это может привести к тому, что баклажаны подгорят снаружи и останутся влажными внутри. Терпение и низкая температура – ключ к успеху!
Сушеные баклажаны – это настоящий кулинарный клад, который обязательно пригодится вам на кухне. Приятного приготовления!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
