Свекла маринованная консервированная рецепт

Маринованная свекла — это универсальная заготовка, которая украсит любой стол. Она прекрасно подходит в качестве самостоятельной закуски, ингредиента для салатов (особенно винегрета!) или гарнира к мясным блюдам. Приготовить ее дома совсем несложно, а результат вас приятно удивит. Этот рецепт проверен временем и позволяет получить ароматную, в меру кислую и сладкую свеклу, которая будет радовать вас всю зиму.

Ингредиенты:

Свекла — 1 кг
Вода — 500 мл
Уксус (9%) — 100 мл
Сахар — 100 г
Соль — 2 ст. ложки
Черный перец горошком — 10-15 шт.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Гвоздика (по желанию) — 2-3 бутона
Чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика

Инструкция по приготовлению:

Подготовка свеклы: Свеклу тщательно вымойте, но не очищайте от кожуры. Отварите или запеките до готовности. Время приготовления зависит от размера корнеплодов (около 40-60 минут варки или 1-1.5 часа запекания). Свекла должна стать мягкой, но не развариться.
Охлаждение и очистка: Готовую свеклу остудите до комнатной температуры. После этого аккуратно снимите кожуру – она должна легко сойти.
Нарезка: Нарежьте свеклу. В зависимости от ваших предпочтений, это может быть соломка, кубики или кружочки. Для винегрета чаще всего используют соломку.
Подготовка банок: Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте. Это можно сделать над паром, в духовке или в микроволновке.
Укладка свеклы: Разложите нарезанную свеклу по стерилизованным банкам. Если вы решили добавить чеснок, очистите зубчики и положите их между слоями свеклы.
Приготовление маринада: В отдельной кастрюле смешайте воду, сахар, соль, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику (если используете). Доведите до кипения, помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся. Проварите маринад 2-3 минуты.
Добавление уксуса: В кипящий маринад влейте уксус, перемешайте и сразу снимите с огня.
Заливка свеклы: Горячим маринадом аккуратно залейте свеклу в банках, стараясь равномерно распределить специи.
Консервация: Сразу же плотно закройте стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Это поможет дополнительно простерилизовать содержимое и обеспечить герметичность.

Примечания:

Вместо варки или запекания свеклу можно приготовить на пару.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного кориандра или душистого перца.
Храните маринованную свеклу в прохладном темном месте (в погребе или холодильнике).
Если вы планируете употреблять свеклу в ближайшее время (в течение нескольких недель), можно не проводить полную стерилизацию банок, а просто хранить их в холодильнике.

Наслаждайтесь вкусной и полезной домашней маринованной свеклой!