Ингредиенты
- Свекла: 1 кг (среднего размера, без повреждений)
- Вода: 500 мл
- Сахар: 100 г
- Соль: 2 ст. ложки (без горки)
- Уксус (9%): 100 мл
- Растительное масло: 2 ст. ложки
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Черный перец горошком: 5-7 шт.
- Душистый перец горошком: 2-3 шт. (по желанию)
- Чеснок: 2-3 зубчика (по желанию, для аромата)
Подготовка свеклы
- Тщательно вымойте свеклу, удалите остатки земли. Не срезайте хвостики и верхушку слишком коротко, чтобы свекла не потеряла свой цвет во время варки.
- Отварите или запеките свеклу до готовности. Для варки: поместите свеклу в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на среднем огне около 40-60 минут после закипания (время зависит от размера корнеплодов). Проверить готовность можно, проткнув свеклу ножом – он должен входить легко.
- После варки или запекания, слейте горячую воду и залейте свеклу холодной водой. Это позволит ей легче очиститься.
- Остудите свеклу, затем очистите ее от кожуры.
Приготовление маринада и консервация
- Подготовьте банки: тщательно вымойте их с содой и ополосните. Простерилизуйте банки удобным для вас способом (над паром, в духовке или в микроволновке). Крышки также прокипятите.
- Нарежьте очищенную свеклу. Вы можете нарезать ее тонкими ломтиками, кубиками или соломкой – как вам больше нравится.
- Разложите нарезанную свеклу по подготовленным стерилизованным банкам, заполняя их примерно на 2/3 или 3/4 объема. Если используете чеснок, разрежьте зубчики пополам и добавьте в банки.
- Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, сахар, соль, черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились.
- Влейте в кипящий маринад уксус и растительное масло. Еще раз доведите до кипения, но не кипятите долго (достаточно 1 минуты).
- Аккуратно разлейте горячий маринад по банкам со свеклой, стараясь, чтобы маринад покрывал свеклу полностью.
- Сразу же плотно закройте банки стерилизованными крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Это поможет дополнительно простерилизовать крышки и предотвратить развитие микроорганизмов.
- После полного остывания, уберите банки в прохладное темное место для хранения (подвал, погреб или холодильник).
Совет: Для более насыщенного вкуса и аромата можно добавить в маринад несколько звездочек бадьяна или гвоздики. Также, если вы любите более острые закуски, можно добавить немного острого перца чили.
Маринованная свекла готова к употреблению через 2-3 недели, когда она хорошо пропитается маринадом. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
