Маринованная свекла — это отличная закуска, которая идеально дополняет мясные блюда, салаты или просто подается как самостоятельная вкуснятина. Она сохраняет яркий цвет, насыщенный вкус и полезные свойства свежей свеклы. Этот рецепт простой, не требует экзотических ингредиентов и позволяет заготовить свеклу на зиму или просто на несколько дней. Готовится за 1 час + время на маринование.
Ингредиенты
1 кг свеклы (среднего размера, молодой)
1 литр воды
200 мл уксуса 9% (или яблочного)
100 г сахара
2 ст. л. соли
3-4 зубчика чеснока
5-6 горошин черного перца
2 лавровых листа
1 ч. л. кориандра (по желанию)
Пошаговый рецепт
Подготовьте свеклу. Тщательно промойте корнеплоды под проточной водой. Не очищайте от кожуры! Положите свеклу в кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности (около 40-60 минут, в зависимости от размера). Готовая свекла прокалывается вилкой без усилий. Остудите, очистите от кожуры и нарежьте кубиками, кружочками или дольками толщиной 1 см.
Приготовьте маринад. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и кориандр. Доведите до кипения и варите 5 минут, чтобы сахар и соль полностью растворились. По желанию добавьте нарезанный чеснок в маринад за 2 минуты до конца варки.
Разложите свеклу по банкам. Стерилизуйте стеклянные банки и крышки. Наполните банки вареной свеклой, добавьте по 1 зубчику чеснока в каждую (если не добавляли в маринад). Залейте горячим маринадом до верха, оставив 1 см до края.
Закатка или пастеризация. Для долгого хранения закатайте банки стерильными крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Для хранения в холодильнике просто закройте крышками и пастеризуйте банки в кипящей воде 10-15 минут.
Готово! Дайте свекле настояться в прохладном темном месте 2-3 дня (в холодильнике) или 1-2 недели (для закатанных банок). Маринованная свекла готова к употреблению!
Полезные советы
Для более нежного вкуса используйте яблочный уксус или смесь с лимонным соком.
Добавьте в маринад целые гвоздики, семена горчицы или острый перец для пикантности.
Маринованную свеклу можно использовать в винегрете, борще или как гарнир к шашлыку.
Храните открытые банки в холодильнике не дольше 2 недель.
Свекла богата витаминами и антиоксидантами — полезная заготовка на зиму!
Приятного аппетита! Этот рецепт проверен и одобрен — свекла получается хрустящей, ароматной и невероятно вкусной.
