Заготовки на зиму — это целое искусство, позволяющее сохранить летние вкусы и ароматы до самых холодных дней. Одной из самых популярных и универсальных заготовок по праву считается свекольная икра. Она прекрасно подходит в качестве закуски, гарнира или даже соуса. Сегодня мы поделимся простым и проверенным рецептом, который позволит вам наслаждаться этой вкуснятиной круглый год.
Ингредиенты:
Свекла: 1 кг
Морковь: 500 г
Лук репчатый: 500 г
Томатная паста: 2-3 ст. ложки (или 200 г свежих помидоров, протертых)
Растительное масло: 100-150 мл
Уксус 9%: 1-2 ст. ложки (по вкусу)
Сахар: 1-2 ч. ложки (по вкусу)
Соль: по вкусу
Черный молотый перец: по вкусу
Лавровый лист: 1-2 шт. (по желанию)
Чеснок: 2-3 зубчика (по желанию, для аромата)
Инструкция по приготовлению:
Подготовка овощей: Свеклу, морковь и лук тщательно вымойте и очистите. Свеклу и морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Лук мелко нарежьте кубиками.
Обжарка лука: В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости и легкой золотистости на среднем огне.
Добавление моркови: К обжаренному луку добавьте тертую морковь. Тушите овощи вместе, помешивая, в течение 10-15 минут, чтобы морковь стала мягкой.
Добавление свеклы: Теперь добавьте тертую свеклу. Перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне около 20-25 минут, периодически помешивая. Свекла должна стать мягкой.
Добавление томатной пасты и специй: Добавьте томатную пасту, соль, сахар, черный молотый перец. Если используете свежие помидоры, добавьте их на этом этапе и тушите до упаривания жидкости. Тщательно перемешайте.
Тушение икры: Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите икру еще 30-40 минут. Время от времени помешивайте, чтобы икра не пригорала. Если икра кажется слишком густой, можно добавить немного воды или бульона.
Добавление уксуса: За 5-10 минут до конца приготовления добавьте уксус. Он придаст икре приятную кислинку и поможет сохранить ее на зиму. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или сахара. Если используете, добавьте измельченный чеснок.
Стерилизация банок: Пока икра тушится, подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте их и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или в микроволновке).
Закладка икры: Горячую свекольную икру разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Проследите, чтобы сверху оставалось немного места.
Закатка: Сразу же плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет дополнительно стерилизовать содержимое и обеспечит более длительное хранение.
Советы и вариации:
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного молотого кориандра или других любимых специй.
Если вы любите пикантные закуски, можно добавить мелко нарезанный острый перец чили.
Некоторые хозяйки добавляют в свекольную икру немного яблочного пюре или свежего лимонного сока для освежающей нотки.
Готовую икру можно есть сразу, но лучше дать ей настояться в банках хотя бы несколько дней, чтобы вкусы и ароматы лучше раскрылись.
Свекольная икра, приготовленная по этому рецепту, станет настоящим украшением вашего стола и спасением в те моменты, когда нужно быстро и вкусно накормить семью. Приятного аппетита!
