Ингредиенты
- Свекла вареная или запеченная – 500 г
- Лук репчатый – 1-2 шт. (среднего размера)
- Морковь – 1 шт. (среднего размера, по желанию)
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Растительное масло – 3-4 ст. л.
- Уксус (9%) – 1-2 ст. л. (или лимонный сок)
- Сахар – 1 ч. л. (по вкусу)
- Соль – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) – для подачи (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовка свеклы: Если вы используете сырую свеклу, сначала ее нужно отварить или запечь до готовности. Охладите, очистите от кожуры.
- Приготовление овощной зажарки: Лук мелко нарежьте кубиками. Если используете морковь, натрите ее на крупной терке. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь (если используете) и обжаривайте еще 5-7 минут до мягкости.
- Измельчение свеклы: Натертую свеклу можно либо натереть на крупной терке, либо пропустить через мясорубку, либо измельчить в блендере до желаемой консистенции. Для более однородной и «икорной» текстуры лучше использовать блендер или мясорубку.
- Соединение ингредиентов: Добавьте измельченную свеклу к обжаренным овощам. Тщательно перемешайте.
- Добавление специй и заправки: Добавьте пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль и черный молотый перец. Влейте уксус (или лимонный сок). Все хорошо перемешайте.
- Тушение: Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите икру в течение 15-20 минут, периодически помешивая. Если икра получается слишком густой, можно добавить немного воды или овощного бульона.
- Охлаждение: Готовую свекольную икру полностью остудите. В процессе остывания вкусы смешаются и станут более насыщенными.
- Подача: Подавайте свекольную икру охлажденной. Перед подачей можно украсить свежей измельченной зеленью.
Секреты идеальной свекольной икры
- Выбор свеклы: Для лучшего вкуса выбирайте сладкие сорта свеклы. Запеченная свекла придает икре более насыщенный и слегка дымный аромат по сравнению с вареной.
- Текстура: Регулируйте консистенцию. Если любите более зернистую икру – натирайте свеклу. Для гладкой и однородной текстуры – используйте блендер.
- Баланс вкуса: Не бойтесь экспериментировать с пропорциями уксуса, сахара и соли. Кисло-сладкий вкус – отличительная черта свекольной икры.
- Дополнительные ингредиенты: Можно добавить обжаренные грибы, кисло-сладкое яблоко, немного грецких орехов для пикантности.
- Хранение: Свекольная икра отлично хранится в холодильнике в герметичном контейнере несколько дней.
Свекольная икра — это универсальная закуска. Она прекрасно сочетается с черным хлебом, тостами, может служить начинкой для пирожков или дополнением к мясным блюдам. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
