Свекольник, также известный как холодник, — это невероятно освежающий и полезный суп, который прекрасно подходит для летнего меню. Его яркий цвет и приятный кисло-сладкий вкус никого не оставят равнодушным. В основе этого блюда – свежая свекла, которая придает ему не только цвет, но и массу витаминов. Этот рецепт прост в приготовлении и позволит вам быстро создать вкусное и легкое блюдо.
Ингредиенты:
Основные:
Свекла: 2-3 средних корнеплода (около 400-500 г)
Кефир (или натуральный йогурт, или сыворотка): 1 литр
Огурцы (свежие): 2-3 средних (около 200-250 г)
Яйца куриные: 3-4 шт.
Зеленый лук: небольшой пучок
Укроп: небольшой пучок
Лимонный сок (или уксус 9%): 1-2 ст. ложки (по вкусу)
Соль: по вкусу
Сахар: щепотка (по желанию, для баланса вкуса)
Для подачи (по желанию):
Дополнительно: отварной картофель, горчица
Пошаговый рецепт приготовления:
Подготовка свеклы: Свеклу тщательно вымойте. Есть два основных способа приготовления:
Вареная свекла: Отварите свеклу в кожуре до готовности (около 40-60 минут в зависимости от размера). Остудите, очистите от кожуры и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
Сырая свекла: Очистите сырую свеклу и натрите на мелкой терке. Для более мягкого вкуса можно предварительно запечь свеклу в фольге в духовке до мягкости, а затем остудить и натереть.
Подготовка яиц: Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания). Остудите в холодной воде, очистите и мелко нарежьте кубиками или натрите.
Подготовка овощей: Огурцы вымойте и нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Зеленый лук и укроп мелко нарежьте.
Смешивание основы: В большой миске или кастрюле соедините подготовленную свеклу, нарезанные яйца, огурцы, зеленый лук и укроп.
Заправка: В отдельной емкости смешайте кефир (или йогурт/сыворотку) с лимонным соком (или уксусом), солью и щепоткой сахара (если используете). Хорошо перемешайте.
Соединение: Аккуратно влейте заправку к овощной смеси. Тщательно перемешайте.
Настаивание: Поставьте свекольник в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы он настоялся и охладился. В идеале – на 3-4 часа или на ночь. Это позволит вкусам смешаться и раскрыться.
Подача: Перед подачей еще раз попробуйте свекольник и при необходимости добавьте соль или лимонный сок. Подавайте холодным. При желании можно добавить в тарелку ложку сметаны, горчицы или несколько кусочков отварного картофеля.
Приятные дополнения и советы:
Кислотность: Регулируйте количество лимонного сока или уксуса по своему вкусу. Кому-то нравится более выраженная кислинка, кому-то – менее.
Густота: Если вы любите более густой свекольник, используйте меньше кефира или добавьте больше овощей. Если предпочитаете пожиже – разбавьте кефир холодной кипяченой водой или сывороткой.
Вариации: Можно добавить в свекольник свежий или консервированный горошек, редис. Некоторые хозяйки добавляют немного отварной картошки прямо в суп.
Для детей: Для детского варианта можно использовать натуральный йогурт и минимальное количество лимонного сока, а также omit горчицу.
Свекла: Если вы используете тертую сырую свеклу, суп может получиться немного терпким. В этом случае не стесняйтесь добавить щепотку сахара для баланса.
Наслаждайтесь этим легким, вкусным и полезным блюдом, которое станет вашим спасением в жаркие летние дни!
