Ингредиенты:
- Свекла среднего размера – 3-4 шт. (около 500-600 г)
- Морковь среднего размера – 1-2 шт.
- Лук репчатый среднего размера – 1 шт.
- Картофель среднего размера – 2-3 шт. (для кремовой текстуры)
- Овощной бульон или вода – 1-1.5 литра (в зависимости от желаемой густоты)
- Растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 2-3 ст. ложки
- Лимонный сок – 1-2 ст. ложки (по вкусу)
- Соль – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
- Чеснок (по желанию) – 1-2 зубчика
Пошаговый Рецепт:
- Подготовка овощей: Свеклу, морковь и картофель тщательно вымойте. Свеклу и морковь очистите. Картофель также очистите. Лук очистите.
- Варка овощей: Свеклу можно отварить целиком в кожуре до готовности (около 40-60 минут), затем остудить и очистить. Или же запечь свеклу в фольге в духовке при 180°C около 1-1.5 часов – так она сохранит больше вкуса и цвета. Морковь и картофель нарежьте крупными кусками. Лук можно оставить целым или разрезать пополам.
- Обжарка (необязательно, но добавляет аромат): Пока варятся или запекаются овощи, разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте нарезанный (или целый) лук и обжаривайте до мягкости и легкой золотистости. При желании можно добавить измельченный чеснок и обжарить еще 30 секунд.
- Варка супа: Если вы варили свеклу, очистите ее и нарежьте кубиками. Если запекали, остудите, очистите и нарежьте. В кастрюлю с луком (или просто в кастрюлю, если не обжаривали) добавьте нарезанную свеклу, морковь, картофель. Залейте овощным бульоном или водой так, чтобы она покрывала овощи на 2-3 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой до полной готовности всех овощей (около 20-30 минут после закипания).
- Пюрирование: Снимите кастрюлю с огня. Измельчите овощи погружным блендером до получения однородной консистенции пюре. Если свекла, морковь и картофель были сварены отдельно, добавите их в кастрюлю к луку, залейте бульоном и доведите до кипения, а затем пюрируйте.
- Доведение до вкуса: Если суп получился слишком густым, добавьте еще немного горячего бульона или воды до желаемой консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
- Облагораживание вкуса: Добавьте лимонный сок. Он не только придаст приятную кислинку, но и поможет сохранить яркий цвет свеклы. Тщательно перемешайте.
- Подача: Перед подачей разогрейте суп, но не кипятите. Разлейте по тарелкам. Украсьте свежей зеленью (укропом или петрушкой).
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп немного лаврового листа во время варки. Перед пюрированием его следует вынуть. Также можно экспериментировать с добавлением других постных овощей, например, сельдерея или корня петрушки.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
