Свекольный суп-пюре – это не только красивое, но и невероятно полезное блюдо. Добавление клюквенного сока придает ему приятную кислинку и яркий, освежающий вкус, который отлично балансирует сладость свеклы. Этот рецепт прост в приготовлении и идеально подходит как для обеда, так и для легкого ужина.
Ингредиенты:
- Свекла: 500 г (примерно 2-3 средних корнеплода)
- Морковь: 1 средняя
- Лук репчатый: 1 средняя луковица
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Овощной или куриный бульон: 700-800 мл
- Клюквенный сок (несладкий): 150-200 мл
- Сливки (10-20% жирности) или сметана: 50-70 мл (для подачи, опционально)
- Растительное масло: 1-2 ст. л.
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) или сметана: для украшения
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка овощей: Свеклу и морковь тщательно вымойте. Свеклу можно очистить от кожуры, а можно запечь в кожуре, а затем очистить – так она сохранит больше питательных веществ и приобретет более насыщенный вкус. Морковь очистите. Лук и чеснок очистите.
- Обжарка овощей: Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще 5-7 минут, помешивая.
- Добавление свеклы: Если свекла сырая, очистите ее и нарежьте кубиками. Добавьте свеклу в кастрюлю к луку и моркови. Если вы запекали свеклу, очистите ее и также нарежьте кубиками.
- Варка супа: Залейте овощи бульоном так, чтобы он полностью их покрывал. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до мягкости свеклы (примерно 20-30 минут).
- Пюрирование: Когда овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня. Используя погружной блендер, измельчите овощи до состояния гладкого пюре. Если у вас нет погружного блендера, можно перелить суп в стационарный блендер, но будьте осторожны с горячей жидкостью.
- Добавление клюквенного сока: Верните кастрюлю с пюре на слабый огонь. Влейте клюквенный сок. Хорошо перемешайте.
- Приправление: Доведите суп до желаемой консистенции, при необходимости добавив немного бульона или воды. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте измельченный чеснок (если не добавляли его раньше) и дайте супу настояться на очень медленном огне (не кипятить!) 5-10 минут, чтобы все вкусы соединились.
- Подача: Перед подачей в каждую тарелку можно добавить немного сливок или ложку сметаны, украсить свежей зеленью.
Совет: Для более насыщенного цвета и вкуса можно использовать свежевыжатый клюквенный сок. Если у вас есть только сладкий клюквенный сок, уменьшите количество сахара в рецепте (или ориентируйтесь на свой вкус).
Экспериментируйте с добавлением специй: немного имбиря, кориандра или мускатного ореха могут придать супу интересные оттенки.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
