Свиная рулька (голень) в пиве рецепт

Свиная рулька, или голень, — это поистине королевское блюдо, которое отличается своей сочностью, нежностью и насыщенным вкусом. А приготовленная в пиве, она приобретает особый аромат и неповторимую ароматную корочку. Этот рецепт позволит вам создать дома настоящий кулинарный шедевр, который порадует всех ваших близких и гостей.

Ингредиенты:

Свиная рулька (голень): 1-2 шт. (весом около 1-1.5 кг каждая)
Пиво: 1-1.5 литра (темное или светлое, на ваш вкус)
Лук репчатый: 2-3 шт. (среднего размера)
Морковь: 1-2 шт.
Чеснок: 5-7 зубчиков
Лавровый лист: 2-3 шт.
Перец черный горошком: 10-15 шт.
Соль: по вкусу
Перец черный молотый: по вкусу
Любимые специи: (например, кориандр, тмин, майоран) – по желанию
Для смазывания (по желанию): мед, горчица

Приготовление:

Подготовка рульки:
Свинину тщательно промойте под холодной проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами. Если есть щетина, ее можно опалить над открытым огнем (газовой горелкой или на плите). Сделайте несколько неглубоких надрезов на коже, чтобы она лучше пропиталась. Щедро натрите рульку солью и черным молотым перцем. По желанию можно добавить другие любимые специи.
Подготовка овощей и специй:
Лук очистите и нарежьте крупными кольцами или полукольцами. Морковь очистите и нарежьте крупными кружочками или брусочками. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа или нарежьте пластинками.
Замачивание в пиве:
Возьмите большую кастрюлю или глубокую миску, в которую поместится рулька. Выложите на дно половину нарезанного лука, моркови, чеснока, лавровый лист и перец горошком. Сверху положите свиную рульку. Залейте рульку пивом так, чтобы она была полностью покрыта. Если пива не хватает, можно добавить немного воды. Оставьте рульку мариноваться в пиве в холодильнике минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Этот процесс насытит мясо ароматами и сделает его более нежным.
Варка рульки:
После маринования переложите рульку в кастрюлю вместе с овощами, специями и пивом, в котором она мариновалась. Добавьте оставшийся лук, морковь и чеснок. Если необходимо, долейте пиво или воду, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 2-3 часа, или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким и легко отделяться от кости. Время варки зависит от размера рульки.
Запекание рульки:
Аккуратно достаньте рульку из бульона. Бульон можно процедить и использовать для приготовления супов или соусов. Разогрейте духовку до 180-200°C. Выложите рульку на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой. Если хотите получить хрустящую корочку, можно смазать рульку смесью из меда и горчицы, или просто оставить ее как есть. По желанию, можно вернуть в духовку перед запеканием оставшееся в бульоне овощи для подачи. Запекайте рульку в разогретой духовке 30-50 минут, периодически поливая ее выделяющимся соком, до образования аппетитной золотистой корочки.
Подача:
Готовую свиную рульку достаньте из духовки и дайте ей немного «отдохнуть» перед подачей (10-15 минут). Подавайте горячей. Традиционно свиную рульку в пиве подают с картофельным пюре, квашеной капустой, горчицей, хреном или свежими овощами.