Свиная рулька – это настоящий деликатес, который при правильном приготовлении превращается в невероятно нежное, сочное и ароматное блюдо. Часто кажется, что это сложное в исполнении блюдо, но на самом деле существует множество простых и быстрых рецептов. Сегодня мы рассмотрим два варианта приготовления свиной рульки: классический запеченный и вариант в пиве, который придаст мясу особую мягкость и насыщенный вкус.
Вариант 1: Классическая запеченная свиная рулька
Этот рецепт максимально прост и позволяет получить аппетитную золотистую корочку и нежное мясо внутри.
Ингредиенты:
Свиная рулька (задняя или передняя) – 1-1.5 кг
Чеснок – 4-5 зубчиков
Соль – 2-3 ст. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Горчица (зернистая или дижонская) – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Специи по вкусу (например, паприка, розмарин, тимьян)
Инструкции:
Рульку тщательно промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Очистите чеснок. Сделайте в рульке глубокие надрезы ножом и вставьте в них дольки чеснока.
Хорошо натрите рульку солью, перцем и выбранными специями.
Смешайте горчицу с растительным маслом и равномерно смажьте рульку этой смесью.
Выложите рульку на противень. Вокруг разложите лавровый лист. Можно добавить немного воды на дно противня, чтобы мясо не пригорало.
Разогрейте духовку до 180°C.
Заверните рульку в фольгу (или поместите в рукав для запекания).
Запекайте в разогретой духовке 1.5-2 часа (время зависит от размера рульки).
За 20-30 минут до готовности разверните фольгу (или разрежьте рукав), чтобы рулька подрумянилась.
Готовую рульку достаньте из духовки, дайте ей немного «отдохнуть» перед нарезкой.
Вариант 2: Свиная рулька, тушеная в пиве
Тушение в пиве делает мясо невероятно мягким, сочным, а пиво придает ему интересный, слегка сладковатый привкус.
Ингредиенты:
Свиная рулька (задняя или передняя) – 1-1.5 кг
Лук репчатый – 1-2 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика
Темное пиво (нефильтрованное – идеально) – 0.5-1 л
Вода или мясной бульон – 200-300 мл
Соль, черный перец горошком, душистый перец горошком – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Растительное масло – для обжарки
Мед – 1 ст. л. (по желанию, для глазури)
Инструкции:
Рульку промойте и обсушите. Сделайте в ней несколько глубоких проколов.
Лук нарежьте полукольцами, морковь – крупными кружочками, чеснок – пластинками.
В большой кастрюле с толстым дном (или в утятнице) разогрейте растительное масло. Обжарьте рульку со всех сторон до золотистой корочки.
Выньте рульку из кастрюли. В оставшемся жире обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту.
Верните рульку в кастрюлю. Добавьте перец горошком, лавровый лист.
Влейте пиво и воду (или бульон) так, чтобы жидкость покрывала рульку примерно на 2/3.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой.
Тушите на медленном огне 2.5-3.5 часа, периодически переворачивая рульку. Мясо должно стать очень мягким.
Если хотите получить глазурь, за 30 минут до конца тушения смешайте мед с небольшим количеством соуса из кастрюли и смажьте рульку. Увеличьте огонь, чтобы глазурь подрумянилась.
Готовую рульку достаньте из кастрюли, выньте овощи и специи из соуса. Соус можно процедить и подать отдельно.
Дайте рульке немного остыть перед подачей.
Оба варианта свиной рульки прекрасно подойдут как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Экспериментируйте со специями и гарнирами – картофель, тушеная капуста, свежие овощи или разнообразные соусы отлично дополнят это замечательное блюдо.
