Ингредиенты:
- Свинина (лучше использовать лопатку, шейку или грудинку) – 1 кг
- Перловая крупа – 200 г
- Репчатый лук – 2-3 средние головки
- Морковь (по желанию, для цвета и сладости) – 1-2 средние штуки
- Соль – по вкусу (примерно 1-1.5 ст. ложки)
- Черный молотый перец – по вкусу
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Душистый перец горошком – 5-7 шт.
- Растительное масло (для обжарки) – 2-3 ст. ложки
- Вода – примерно 1-1.5 литра (может потребоваться больше или меньше)
Подготовка перловки:
Перловая крупа требует предварительной подготовки. Ее необходимо тщательно промыть в нескольких водах до полной прозрачности. Затем залить холодной водой и оставить на несколько часов, а лучше на ночь. Это поможет крупе быстрее приготовиться и стать более нежной.Приготовление:
- Подготовка мяса: Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Удалить лишние пленки и жилы. Нарезать свинину на небольшие кусочки размером примерно 3-4 см.
- Подготовка овощей: Лук очистить и нарезать полукольцами или кубиками. Если используете морковь, очистить ее и натереть на крупной терке или нарезать соломкой.
- Обжарка: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить кусочки мяса на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Это поможет «запечатать» соки внутри.
- Добавление овощей: Добавить к мясу нарезанный лук (и морковь, если используете). Обжаривать, помешивая, до мягкости лука.
- Тушение: Влить в кастрюлю воду так, чтобы она почти полностью покрывала мясо и овощи. Добавить соль, черный молотый перец, лавровый лист и душистый перец горошком. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить мясо около 1-1.5 часов, пока оно не станет мягким.
- Добавление перловки: Промытую и замоченную перловку откинуть на сито. Добавить подготовленную перловку к мясу. Если жидкости недостаточно, чтобы покрыть крупу, добавьте еще горячей воды.
- Завершение приготовления: Перемешать. Довести до кипения, затем снова уменьшить огонь до минимума. Тушить под крышкой еще около 40-60 минут, периодически помешивая, пока перловка не станет полностью готовой и мягкой, а жидкость не загустеет до консистенции тушенки.
- Разливка по банкам: Пока тушенка готовится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымыть и простерилизовать (в духовке, на водяной бане или в микроволновке). Крышки прокипятить.
- Закатка: Горячую тушенку с перловкой разложить по стерилизованным банкам, не доходя до края примерно 1-1.5 см. Если жидкости совсем мало, можно добавить немного кипятка. Плотно закрыть (закатать) банки стерилизованными крышками.
- Остывание: Перевернуть банки вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. Это дополнительно поможет в стерилизации.
Хранение:
Хранить свиную тушенку с перловкой следует в прохладном, темном месте, например, в погребе или холодильнике. При правильном приготовлении и герметичной закатке такая тушенка может храниться до года.Эта тушенка станет отличным самостоятельным блюдом, а также может служить основой для сытных супов или мясных рагу. Приятного аппетита и удачных заготовок!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
