Ингредиенты
На 4 порции:
- 500 г свиного фарша (с жирком для сочности)
- 300 г говяжьего фарша
- 1 большая луковица (мелко нарезанная)
- 3 зубчика чеснока (измельченные)
- 1 яйцо
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. паприки (сладкой)
- ½ ч. л. красного острого перца (по вкусу)
- 1 ч. л. пищевой соды (для нежности)
- 50 мл газированной воды или минералки
- Масло для жарки
- Айвар (сербийский овощной соус)
- Луковые кольца
- Лепешки (сомун или свежий хлеб)
- Йогурт или сметана
Пошаговый рецепт
- Подготовка фарша. В большой миске тщательно перемешайте свиной и говяжий фарш руками. Добавьте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, яйцо, соль, перец, паприку и острый перец.
- Добавление соды. Посыпьте пищевую соду и влейте газированную воду. Сода сделает мясо нежным, а газировка — воздушным. Перемешайте до однородной массы. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (идеально — на ночь).
- Формовка ćevapčići. Намочите руки холодной водой. Скатайте из фарша небольшие колбаски длиной 8–10 см и толщиной 2 см. Получится около 16–20 штук. Выложите на доску и снова охладите 30 минут.
- Жарка. Разогрейте сковороду или мангал с небольшим количеством масла на среднем огне. Жарьте колбаски по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Не пережаривайте — внутри они должны остаться сочными!
- Подача. Выложите горячие ćevapčići на лепешки, добавьте айвар, луковые кольца и йогурт. Заверните и ешьте руками — так по-сербски!
Полезные советы
- Секрет сочности: Обязательно используйте жирный фарш и не пропускайте соду с газировкой — это магия сербской кухни.
- На мангале: Для пикника жарьте на углях — вкус будет еще ярче. Не прижимайте лопаткой!
- Вариации: Можно добавить щепотку сушеного майорана или кориандра для аромата.
- Хранение: Готовые ćevapčići хранятся в холодильнике 2 дня. Разогревайте на пару, чтобы не высохли.
Питательная ценность (на 100 г)
- Калории: ~250 ккал
- Белки: 18 г
- Жиры: 19 г
- Углеводы: 2 г
Рецепт адаптирован по аутентичным сербским традициям. Время приготовления: 30 мин + 2–12 ч маринования.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
