Ингредиенты:
- Для свинины:
- 500 г свиной вырезки или окорока (без жил и пленок)
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. рисового вина (шаосинского) или сухого хереса
- 1/2 ч. л. молотого белого перца
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. растительного масла
- Для кляра:
- 100 г пшеничной муки
- 50 г кукурузного крахмала
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. разрыхлителя теста (опционально, для большей пышности)
- 150-180 мл холодной воды (количество может варьироваться)
- 1 яичный белок (по желанию, для более золотистого цвета и хруста)
- Для жарки:
- Растительное масло (достаточное количество для фритюра)
- Для соуса (по желанию, для подачи):
- Имбирно-чесночный соус, сладкий чили или кисло-сладкий соус
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка свинины: Свинину промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо на небольшие кусочки или полоски толщиной около 1-1.5 см.
- В миске смешайте соевый соус, рисовое вино (или херес), белый перец и кукурузный крахмал. Добавьте нарезанную свинину, хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставьте мариноваться на 15-20 минут при комнатной температуре.
- Приготовление кляра: В отдельной миске смешайте пшеничную муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель (если используете). Постепенно вливайте холодную воду, постоянно помешивая, до получения однородной массы консистенции густой сметаны. Если используете яичный белок, взбейте его до легкой пены и аккуратно вмешайте в кляр.
- Жарка свинины: В глубокой сковороде или воке разогрейте большое количество растительного масла до 170-180°C.
- Обмакивайте каждый кусочек маринованной свинины в приготовленный кляр, чтобы он полностью покрыл мясо.
- Аккуратно опускайте кусочки свинины в разогретое масло, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте порциями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 3-5 минут с каждой стороны (время зависит от размера кусочков).
- Готовую свинину вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
- Подача: Подавайте свинину в кляре немедленно, пока она горячая и хрустящая. Можно украсить свежей зеленью. Блюдо прекрасно сочетается с рисом и различными азиатскими соусами: имбирно-чесночным, кисло-сладким или сладким чили.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного тертого имбиря и чеснока. Также, если вы любите острое, можно добавить в кляр щепотку кайенского перца.
Приготовление свинины в кляре по-китайски — это увлекательный процесс, который позволит вам окунуться в мир азиатской кулинарии. Наслаждайтесь этим хрустящим и ароматным блюдом, которое наверняка станет одним из ваших любимых!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
