Свиные уши по-корейски — это популярная закуска, которая ценится за свою пикантность, хрустящую текстуру и насыщенный аромат. Классический рецепт часто включает морковь, но сегодня мы предлагаем вам адаптацию, где мы обойдемся без нее, сохраняя при этом все основные вкусовые качества. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто ищет новые гастрономические впечатления или предпочитает более лаконичный состав.
Почему стоит попробовать этот рецепт?
Простота приготовления: Минимум ингредиентов и понятный процесс.
Уникальный вкус: Идеальный баланс острого, сладкого и пикантного.
Универсальность: Отлично подходит как самостоятельная закуска, так и как дополнение к основному блюду или гарниру.
Без моркови: Отличный вариант для тех, кому не нравится морковь в подобных блюдах или кто хочет попробовать другой вариант.
Ингредиенты:
Свиные уши – 2 шт. (приблизительно 500-600 г)
Чеснок – 3-4 зубчика
Соевый соус – 4-5 ст. л.
Рисовый уксус (или яблочный уксус 6%) – 2 ст. л.
Кунжутное масло – 1-2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л. (или по вкусу)
Хлопья чили (кочукару) – 1-2 ч. л. (или по вкусу, можно заменить на молотый острый перец)
Зеленый лук – 2-3 пера (для подачи)
Кунжут (обжаренный) – 1 ст. л. (для подачи)
Лавровый лист – 1-2 шт. (для варки)
Перец черный горошком – 5-7 шт. (для варки)
Этапы приготовления:
Подготовка свиных ушей:
Тщательно промойте свиные уши под проточной водой. Если есть остатки щетины, то можно их опалить над открытым огнем (например, на газовой плите) и затем снова хорошо почистить щеткой.
Поместите уши в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Добавьте лавровый лист и черный перец горошком.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1.5-2 часов, до мягкости. Готовность можно проверить, проткнув ухо ножом – оно должно легко прокалываться.
Готовые уши достаньте из бульона и дайте им полностью остыть. Лучше всего поставить их в холодильник на несколько часов или на ночь – так их будет легче нарезать.
Нарезка и маринование:
Остывшие свиные уши нарежьте тонкими полосками (шириной около 0.5 см).
В отдельной миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар и хлопья чили. Тщательно перемешайте до растворения сахара.
Добавьте измельченный чеснок (пропущенный через пресс или мелко нарезанный) в маринад.
Положите нарезанные свиные уши в миску с маринадом. Хорошо перемешайте, чтобы каждая полоска была покрыта соусом.
Оставьте мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре, а лучше – на 1-2 часа в холодильнике. За это время уши пропитаются ароматами и вкусами маринада.
Подача:
Перед подачей еще раз аккуратно перемешайте уши в маринаде.
Выложите свиные уши на сервировочное блюдо.
Посыпьте сверху обжаренным кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком.
Советы и вариации:
Для более выраженного вкуса чеснока можно увеличить его количество.
Если вы любите очень острое, добавьте больше хлопьев чили или щепотку кайенского перца.
Вместо рисового уксуса можно использовать яблочный или даже белый винный уксус, но вкус будет немного отличаться.
Перед подачей можно добавить немного свежей кинзы или мелко нарезанного болгарского перца (если вы не против овощей в этом блюде).
Свиные уши по-корейски без моркови — это простая, но невероятно вкусная закуска, которая с легкостью станет звездой вашего стола. Приятного аппетита!
