Сырая аджика – это не просто приправа, а настоящий взрыв вкуса и аромата, который способен преобразить любое блюдо. В отличие от вареной, сырая аджика сохраняет всю резкость, пряность и жгучесть своих ингредиентов, а также множество полезных свойств. Этот рецепт позволит вам приготовить классическую, ароматную аджику, которая станет вашим секретным оружием на кухне.
Ингредиенты:
- Красный острый перец: 1 кг (выбирайте мясистые сорта, с ярким цветом и умеренной жгучестью. Количество можно регулировать по вкусу.)
- Чеснок: 300-400 г (количество зависит от вашего предпочтения к чесночному аромату)
- Соль: 80-100 г (крупная, не йодированная)
- Кинза (свежая): большой пучок (около 100-150 г)
- Уцхо-сунели (сушеный голубой пажитник): 2-3 столовые ложки
- Кориандр (зерна, молотый): 1-2 столовые ложки
- Аджика-порошок (по желанию, для усиления аромата): 1-2 чайные ложки
- Уксус (9%): 1-2 столовые ложки (опционально, для лучшей сохранности)
Подготовка ингредиентов:
- Перец: Все виды перца тщательно промойте. Удалите плодоножки. Если вы хотите сделать аджику менее острой, удалите семена и внутренние перегородки. Для максимальной жгучести оставьте их. Перцы можно нарезать крупными кусками для удобства измельчения.
- Чеснок: Очистите чеснок от шелухи.
- Кинза: Промойте кинзу, отделите листья от грубых стеблей.
Приготовление:
- Измельчение: Это самый ответственный этап. Традиционно аджику пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Можно также использовать мощный блендер или кухонный комбайн. Измельчайте перец, чеснок и зелень порциями до желаемой консистенции. Слишком долгое измельчение может привести к выделению лишней жидкости.
- Смешивание: Соедините измельченные ингредиенты в большой миске.
- Добавление специй: Добавьте соль, уцхо-сунели, молотый кориандр и аджика-порошок (если используете). Тщательно перемешайте. */
- Уксус (если используете): Влейте уксус и еще раз хорошо перемешайте.
- Настаивание: Накройте миску пленкой и оставьте аджику при комнатной температуре на 1-2 часа, чтобы специи полностью раскрыли свой аромат.
- Перекладывание: Готовую аджику переложите в чистые, сухие стеклянные банки.
- Хранение: Плотно закройте банки крышками. Храните сырую аджику в холодильнике. Она отлично хранится несколько месяцев.
Советы и Вариации:
- Перчатки! При работе с острым перцем обязательно используйте перчатки, чтобы избежать ожогов кожи.
- Консистенция: Если вы предпочитаете более однородную пасту, измельчайте ингредиенты дольше. Если любите более грубую текстуру, сократите время измельчения.
- Другие специи: В аджику часто добавляют молотый красный перец (паприку), сушеный базилик, майоран. Экспериментируйте, чтобы найти свое идеальное сочетание.
- Томатная нотка: Некоторые добавляют в сырую аджику немного томатной пасты или протертых помидоров для более насыщенного вкуса и цвета.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
