Традиционное белорусское блюдо с богатой историей и нежным вкусом
Введение
Сырники полоцкие — это уникальный вариант классических сырников, родом из древнего города Полоцк на севере Беларуси. Полоцк, один из старейших городов Восточной Европы, славится своей кулинарной традицией, где сырники готовят с использованием творога местного производства и специй, подчеркивающих вкус региона. Эти сырники отличаются нежной текстурой, легкой хрусткостью снаружи и особым ароматом ванили с цедрой лимона.
Рецепт передается из поколения в поколение и идеально подходит для завтрака, полдника или десерта. Время приготовления: 30 минут. Порций: 4–6.
Ингредиенты
500 г творога (9–18% жирности, желательно домашнего или фермерского)
2 яйца куриных
4 ст. л. муки (плюс мука для обвалки)
2 ст. л. сахара (или по вкусу)
1 ч. л. ванильного сахара
Цедра 1 лимона (мелко натёртая)
Щепотка соли
Раститетное масло для жарки
Сметана, мёд или варенье для подачи
Пошаговый рецепт
Подготовьте творог: Протрите творог через сито или измельчите блендером, чтобы получить однородную гладкую массу без комочков. Это ключ к нежным сырникам!
Смешайте тесто: В миске соедините творог, яйца, сахар, ванильный сахар, цедру лимона и соль. Хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте муку, чтобы тесто стало густым, но не слишком плотным — оно должно легко лепиться руками.
Сформируйте сырники: Насыпьте муку на доску. Берите тесто ложкой, формируйте плоские лепёшки диаметром 6–8 см и обвалывайте в муке с обеих сторон.
Жарьте: Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите сырники и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не пережаривайте, чтобы внутри остались сочными.
Подача: Выложите готовые сырники на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими со сметаной, мёдом, свежими ягодами или полоцким вареньем из лесных ягод.
Полезные советы
Для аутентичного полоцкого вкуса используйте творог от местных производителей — он жирнее и вкуснее.
Если тесто слишком жидкое, добавьте манную крупу вместо муки — она впитает влагу и сделает сырники пышнее.
В Полоцке сырники часто запекают в духовке при 180°C 15–20 минут для более здоровой версии.
Калорийность: около 250 ккал на 100 г.
История блюда
Сырники полоцкие упоминаются в белорусских кулинарных летописях с XVII века. В Полоцке, центре Полоцкого княжества, их готовили на праздники и для постных дней, заменяя молоко на растительное. Сегодня это must-try для туристов, посещающих Софийский собор и музей-заповедник.
