Сырное суфле рецепт

Сырное суфле – это нежное, воздушное и невероятно вкусное блюдо, которое может стать как изысканной закуской, так и легким основным блюдом. Многие опасаются готовить суфле, считая его капризным, но на самом деле, следуя простым шагам, вы сможете добиться идеального результата. Представляем вам простой и проверенный рецепт сырного суфле, который под силу даже начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

Сливочное масло: 50 г (для смазывания форм и для соуса)
Мука: 30 г (примерно 2 столовые ложки)
Молоко: 250 мл
Яйца: 3 шт (отделить белки от желтков)
Твердый сыр: 100-150 г (например, Грюйер, Чеддер, Пармезан, или их смесь), натертый на мелкой терке
Соль: по вкусу
Черный молотый перец: по вкусу
Щепотка мускатного ореха (по желанию): придает особый аромат

Приготовление:

Подготовка форм: Возьмите 2-3 порционные формочки для суфле (рамекины) или одну большую форму. Обильно смажьте их изнутри сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями или тертым пармезаном. Это поможет суфле красиво подняться и не прилипнуть.
Приготовление соуса (Бешамель): Растопите 20 г сливочного масла в сотейнике на среднем огне. Добавьте муку и, постоянно помешивая венчиком, обжаривайте ее 1-2 минуты до легкого золотистого цвета (не допуская подгорания).
Добавление молока: Постепенно, тонкой струйкой, вливайте холодное молоко, интенсивно размешивая, чтобы не образовалось комочков. Варите соус, постоянно помешивая, до загустения. Он должен напоминать по консистенции густую сметану.
Добавление сыра и специй: Снимите сотейник с огня. Добавьте в горячий соус большую часть натертого сыра (оставьте немного для посыпки), соль, перец и, если используете, мускатный орех. Тщательно перемешайте до полного расплавления сыра.
Добавление желтков: Немного остудите сырную основу. Затем по одному, постоянно помешивая, введите яичные желтки. Это придаст суфле насыщенный вкус и цвет.
Взбивание белков: В отдельной чистой и сухой миске взбейте яичные белки миксером до устойчивых пиков. Важно, чтобы миска и венчики были абсолютно чистыми – это залог хорошего взбивания.
Соединение ингредиентов: Аккуратно, в два-три приема, добавьте взбитые белки в сырную основу. Перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность белков. Не переусердствуйте с перемешиванием, достаточно, чтобы компоненты равномерно соединились.
Заполнение форм: Разложите получившуюся массу по подготовленным формочкам, заполняя их примерно на 3/4 объема. Посыпьте сверху оставшимся тертым сыром.
Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте формочки на противень и поместите в разогретую духовку. Выпекайте 15-25 минут (в зависимости от размера форм) до золотистой корочки и пышности. Суфле должно хорошо подняться.
Подача: Подавайте сырное суфле немедленно, пока оно горячее и пышное!

Важные советы:

Используйте сыры с насыщенным вкусом, чтобы суфле получилось ароматным.
Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, чтобы суфле не опало.
Подавайте суфле сразу же после приготовления – оно быстро теряет свою воздушность.

Наслаждайтесь вашим изысканным и легким сырным суфле!