Сырное суфле – это классика французской кухни, блюдо, которое ассоциируется с утонченностью и изысканностью. Добавление горчицы придает ему легкую пикантность и глубину вкуса, делая его поистине незабываемым. Это блюдо идеально подходит как для торжественного ужина, так и для уютного семейного обеда.
Ингредиенты
Для суфле:
100 г сливочного масла
100 г муки
500 мл молока
4 яйца (белки и желтки отдельно)
150 г тертого сыра (чеддер, грюйер или смесь ваших любимых твердых сыров)
2 столовые ложки дижонской горчицы
Щепотка мускатного ореха
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Сливочное масло и панировочные сухари для смазывания формы
Инструкция по приготовлению
Шаг 1: Подготовка формы
Заранее разогрейте духовку до 180°C.
Тщательно смажьте огнеупорную форму (или несколько порционных формочек) сливочным маслом.
Обильно посыпьте форму панировочными сухарями, стараясь, чтобы они покрыли дно и стенки равномерно. Излишки сухарей вытряхните.
Шаг 2: Приготовление соуса «бешамель»
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне.
Добавьте муку и, постоянно помешивая венчиком, обжаривайте в течение 1-2 минут до легкого золотистого цвета. Это поможет избежать мучного привкуса.
Постепенно, тонкой струйкой, вливайте холодное молоко, энергично размешивая, чтобы избежать образования комочков.
Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, до загустения (около 5-7 минут).
Снимите с огня.
Шаг 3: Добавление сыра и специй
В горячий соус «бешамель» добавьте тертый сыр. Перемешивайте, пока сыр полностью не расплавится и не образуется однородная масса.
Добавьте желтки по одному, тщательно перемешивая после каждого.
Вмешайте дижонскую горчицу, мускатный орех, соль и перец. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
Шаг 4: Взбивание белков
В отдельной чистой и сухой миске взбейте яичные белки с щепоткой соли до образования устойчивых пиков.
Шаг 5: Соединение ингредиентов и выпекание
Аккуратно, в несколько приемов, введите взбитые белки в сырную массу, используя лопатку. Делайте это движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность белков.
Осторожно перелейте получившуюся смесь в подготовленную форму.
Выпекайте в разогретой духовке 25-35 минут, или пока суфле не станет пышным, золотистым и слегка пружинистым при прикосновении.
Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы суфле не опало.
Шаг 6: Подача
Подавайте сырное суфле с горчицей немедленно после выпекания, пока оно пышное и горячее.
Можно украсить свежей зеленью.
Совет: Для более насыщенного сырного вкуса экспериментируйте с разными сортами сыра, сочетая более мягкие и выдержанные варианты. Дижонская горчица также может быть заменена на зернистую для интересной текстуры.
Приятного аппетита!
