Почему «Ассорти»?
Название «Ассорти» говорит само за себя. Этот рецепт не привязан к одному конкретному виду сыра. Вы можете использовать один сыр или смешивать несколько, чтобы добиться идеального для вас вкуса и текстуры. Это открывает огромное поле для кулинарных экспериментов!Ингредиенты
- Сливочное масло: 50 гр.
- Мука: 2 столовые ложки (без горки)
- Молоко: 300-350 мл (комнатной температуры или слегка подогретое)
- Сыр: 150-200 гр. (натертый на мелкой терке). Варианты: чеддер, гауда, пармезан, грюйер, моцарелла (для тягучести), плавленый сыр (для гладкости).
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
- Щепотка мускатного ореха (по желанию): для дополнительной пикантности
Количество молока может варьироваться в зависимости от желаемой густоты соуса и влажности используемых сыров.
Пошаговый Рецепт
- Подготовка сыра: Натрите выбранный вами сыр (или сыры) на мелкой терке.
- Приготовление основы (ру): В сотейнике или небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и, постоянно помешивая венчиком, обжаривайте ее в течение 1-2 минут до светло-золотистого цвета. Эта смесь называется «ру» и служит загустителем для соуса.
- Добавление молока: Постепенно, тонкой струйкой, влейте молоко в масляно-мучную смесь, непрерывно и энергично помешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков. Продолжайте варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не начнет загустевать. Это займет около 5-7 минут.
- Растворение сыра: Уменьшите огонь до минимума. Частями добавляйте натертый сыр в загустевший мясляно-молочный соус, каждый раз тщательно перемешивая до полного растворения сыра, прежде чем добавить следующую порцию.
- Доведение до вкуса: Как только весь сыр растворится и соус станет однородным и кремовым, попробуйте его на вкус. Добавьте соль, свежемолотый черный перец и, если используете, щепотку мускатного ореха. Тщательно перемешайте.
- Финальная текстура: Доведите соус до желаемой консистенции. Если соус получился слишком густым, добавьте еще немного молока, подогретого до нужной температуры. Если же соус слишком жидкий, можно проварить его еще несколько минут на медленном огне, или растворить 1 чайную ложку муки в небольшом количестве холодного молока и добавить в соус, проварив до загустения.
- Подача: Сырный соус «Ассорти» готов! Подавайте его горячим.
Вариации и Добавки
Сырный соус «Ассорти» – это прекрасная основа для множества дополнений:- Для остроты: добавьте щепотку кайенского перца, острый соус (например, шрирача) или мелко нарезанный перец чили.
- Для аромата: чесночный порошок, луковый порошок, сушеные травы (орегано, базилик, петрушка).
- Для пикантности: немного дижонской горчицы или вустерского соуса.
- Для текстуры: мелко нарезанный зеленый лук, кусочки бекона, грибы, обжаренные с луком.
С чем подавать?
Этот сырный соус идеально подходит к:- Картофелю фри, картофелю по-деревенски, картофельному пюре.
- Куриным наггетсам, крылышкам.
- Макаронным изделиям (как основа для сырного соуса для пасты).
- Овощам (брокколи, цветная капуста, спаржа).
- Хлебу, тостам, кракерам.
- Запеканкам и лазанье.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
