Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 30-35 минут
Количество порций: 4-6
Ингредиенты:
- Шампиньоны: 300-400 г
- Сливочный сыр (или плавленый сыр): 200-250 г
- Лук репчатый: 1 шт. (средний)
- Морковь: 1 шт. (небольшая, по желанию)
- Картофель: 2-3 шт. (средних)
- Сливки (10-20%): 100-150 мл
- Овощной или куриный бульон (или вода): 1.2 — 1.5 л
- Чеснок: 1-2 зубчика
- Сливочное масло: 20-30 г
- Растительное масло: 2-3 ст. л.
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп): для подачи
- Сухарики (гренки): для подачи
Приготовление:
- Подготовка овощей: Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке (если используете). Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Шампиньоны протрите влажной салфеткой (если сильно загрязнены, можно быстро промыть и обсушить) и нарежьте тонкими пластинками. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Обжарка грибов и овощей: В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное и сливочное масло. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности (2-3 минуты). Добавьте морковь (если используете) и готовьте еще 2-3 минуты.
- Добавление грибов: Выложите в сковороду нарезанные шампиньоны. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, до испарения всей жидкости и легкого золотистого цвета (около 7-10 минут). В конце добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту до появления аромата.
- Варка основы супа: В кастрюлю, где будет вариться суп, влейте бульон (или воду). Доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель. Варите до мягкости картофеля (примерно 10-15 минут).
- Соединение ингредиентов: Когда картофель станет мягким, добавьте в кастрюлю обжаренные грибы с луком и морковью.
- Плавка сыра: Добавьте сливочный (или плавленый) сыр. Постоянно помешивайте, пока сыр полностью не растворится и суп не приобретет однородную кремовую консистенцию.
- Добавление сливок: Влейте сливки, хорошо перемешайте. Доведите суп до кипения, но не кипятите, чтобы сливки не свернулись.
- Приправы: Посолите и поперчите суп по вкусу.
- Подача: Разлейте горячий сырный суп по тарелкам. Перед подачей добавьте в каждую тарелку горсть хрустящих сухариков (или домашних гренок) и посыпьте свежей рубленой зеленью.
Совет: Для более насыщенного грибного аромата можно использовать смесь шампиньонов и лесных грибов (предварительно высушенных или замороженных). Если хотите получить суп-пюре, после добавления всех ингредиентов, но перед добавлением сливок, пюрируйте суп погружным блендером.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
