Время приготовления: ~1 час 15 минут Количество порций: 4-6
Таджин – это не просто блюдо, а целая кулинарная традиция, родом из Северной Африки. Готовится он в специальной посуде с конической крышкой – таджине, которая позволяет конденсату стекать обратно в блюдо, сохраняя его сочность и насыщенность вкуса. Сегодня мы предлагаем вам адаптированный рецепт классического таджина из курицы с ароматными баклажанами и сочными помидорами. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного стола, поражая своим богатым восточным колоритом.Ингредиенты:
- Курица (любые части, например, бедра или голени) – 800 г
- Баклажаны (среднего размера) – 2 шт.
- Помидоры (спелые) – 4-5 шт.
- Лук репчатый (средний) – 2 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Оливковое масло – 4-5 ст. л.
- Лимон (по желанию, для сока или цедры) – 1/2 шт.
- Свежая кинза или петрушка – небольшой пучок
- Специи:
- Имбирь (свежий тертый или молотый) – 1 ч. л.
- Куркума – 1 ч. л.
- Кориандр молотый – 1/2 ч. л.
- Корица молотая – 1/4 ч. л.
- Паприка сладкая – 1 ч. л.
- Соль – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
- Вода или куриный бульон (по необходимости) – 100-150 мл
Пошаговая инструкция:
- Подготовка овощей: Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите. Помидоры нарежьте крупными дольками или кружочками. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Зелень мелко нарежьте.
- Приготовление курицы: Курицу промойте и обсушите. В большой миске смешайте кусочки курицы с половиной оливкового масла, всеми специями (имбирь, куркума, кориандр, корица, паприка, соль, перец). Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли курицу, и оставьте мариноваться на 15-20 минут.
- Обжаривание (опционально): Если вы хотите более насыщенный вкус, можно слегка обжарить кусочки курицы на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла до легкой золотистой корочки. Это необязательный шаг.
- Сборка таджина: В основание таджина (или в кастрюлю с толстым дном, если нет таджина) налейте оставшееся оливковое масло. Выложите слой лука, затем слой баклажанов. Сверху равномерно распределите замаринованные кусочки курицы. Поверх курицы выложите нарезанные помидоры. Посыпьте сверху частью чеснока и зелени.
- Тушение: Если вы используете таджин, аккуратно поместите его на плиту (на слабый огонь или на специальную конфорку). Если вы используете кастрюлю, поставьте ее на плиту на средний огонь. Влейте воду или бульон (обычно требуется немного жидкости, так как овощи и курица дадут свой сок).
- Приготовление: Плотно закройте таджин крышкой (или кастрюлю). Готовьте на медленном огне около 45-60 минут, или пока курица не станет мягкой, а овощи – нежными. Важно, чтобы блюдо не подгорало, поэтому следите за уровнем жидкости.
- Подача: Готовый таджин осторожно снимите с огня. Перед подачей можно сбрызнуть соком лимона (по желанию) и посыпать оставшейся свежей зеленью. Традиционно таджин подают горячим, прямо из посуды, с кускусом, хлебом или лавашом, чтобы собрать все ароматные соки.
- Для более пикантного вкуса можно добавить нарезанный острый перец чили.
- Если вы не любите баклажаны, их можно заменить на цукини.
- Экспериментируйте со специями, добавляя, например, немного шафрана для изысканного аромата.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
