Тайская кухня известна своими яркими, ароматными и сбалансированными вкусами. Тайский грибной суп, часто называемый вариацией знаменитого Том Ям, — это прекрасный пример того, как простые ингредиенты могут создать поистине незабываемое блюдо. Этот суп согреет вас, подарит ощущение чего-то экзотического и при этом будет легким и полезным.
Мы предлагаем вам простой, но аутентичный рецепт, который позволит вам приготовить этот восхитительный суп дома.
Ингредиенты
- Грибы: 300-400 г (шампиньоны, вешенки, шиитаке или их смесь)
- Кокосовое молоко: 400 мл (1 банка)
- Куриный или овощной бульон: 500-700 мл
- Лемонграсс: 1-2 стебля (свежий или замороженный)
- Галангал: 2-3 см кусочек (свежий или замороженный, можно заменить имбирем, но вкус будет отличаться)
- Листья кафрского лайма (листья кунжута): 3-4 шт. (свежие или сушеные)
- Перец чили: 1-2 шт. (по вкусу, свежий или сушеный)
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Лук-шалот или красная луковица: 1 шт. (небольшая)
- Сок лайма: 2-3 ст. л. (свежевыжатый)
- Рыбный соус (или соевый соус для вегетарианского варианта): 2-3 ст. л. (по вкусу)
- Сахар: 1 ч. л. (по желанию, для баланса вкуса)
- Кинза: небольшой пучок (для подачи)
- Растительное масло: 1-2 ст. л. (для обжарки)
Приготовление
- Подготовка овощей и ароматических ингредиентов:
- Грибы промойте и нарежьте. Шампиньоны — пластинками, вешенки — на более мелкие кусочки.
- Лемонграсс очистите от верхних сухих листьев, слегка раздавите нижнюю часть стебля и нарежьте тонкими кружочками.
- Галангал (или имбирь) очистите и нарежьте тонкими пластинками.
- Листья кафрского лайма слегка надорвите, чтобы они лучше отдавали аромат.
- Перец чили нарежьте тонкими кольцами (удалите семена, если хотите менее острый суп).
- Чеснок мелко порубите.
- Лук-шалот (или лук) мелко нарежьте.
- Обжарка ароматических компонентов:В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте чеснок и лук, обжаривайте до мягкости (примерно 2-3 минуты). Добавьте лемонграсс, галангал и перец чили. Обжаривайте еще 1-2 минуты, пока не появится сильный аромат.
- Добавление бульона и грибов:Влейте куриный или овощной бульон в кастрюлю. Доведите до кипения. Добавьте нарезанные грибы и листья кафрского лайма. Уменьшите огонь и варите под крышкой около 5-7 минут, пока грибы не станут мягкими.
- Завершение приготовления:Влейте кокосовое молоко. Аккуратно перемешайте. Доведите суп почти до кипения, но не кипятите, чтобы кокосовое молоко не свернулось. Добавьте рыбный (или соевый) соус и сахар (если используете). Попробуйте суп и отрегулируйте вкус, добавив еще соуса, сока лайма или сахара по необходимости. Главное — достичь баланса кислого, соленого и немного сладкого вкуса. В конце выжмите в суп свежий сок лайма. Перемешайте.
- Подача:Разлейте горячий суп по тарелкам. Перед подачей украсьте свежей рубленой кинзой.
Советы:
- Если вы не нашли галангал, можно использовать свежий имбирь, но вкус будет немного отличаться.
- Листья кафрского лайма придают особенный цитрусовый аромат. Если их нет, можно добавить цедру одного лайма в конце варки, но не сок.
- Для вегетарианского или веганского варианта используйте овощной бульон и соевый соус вместо рыбного.
- Экспериментируйте с видами грибов! Каждый добавит свой уникальный вкус и текстуру.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
/thai-chicken-noodle-soup-gluten-free-3217661-hero-01-3ce02f124ece43f387ce31df66e82c79.jpg)
