Описание
Тарт с орехами в медово-ванильной карамели — это изысканный десерт, сочетающий хрустящую песочную основу, ароматную ореховую начинку и нежную карамель с нотками меда и ванили. Этот тарт идеально подойдет для праздничного стола, чаепития с друзьями или просто для поднятия настроения в любой день. Готовится несложно, но результат порадует даже самых требовательных сладкоежек!Ингредиенты
Для песочного теста:
- 200 г муки высшего сорта
- 100 г сливочного масла (холодного, нарезать кубиками)
- 50 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- Щепотка соли
Для ореховой начинки:
- 200 г смешанных орехов (грецкие, миндаль, фундук, пекан — по вкусу)
- 100 г меда
- 100 г сливочного масла
- 80 г коричневого сахара
- 2 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта (или содержимое 1 стручка ванили)
- 2 ст. л. сливок (20-30% жирности)
- Щепотка соли
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Готовим песочное тесто
- В миске смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное масло и разотрите руками или вилкой до состояния крошки.
- Вбейте яйцо и быстро замесите тесто. Не месите слишком долго, чтобы тесто осталось рассыпчатым.
- Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 2: Формируем основу тарта
- Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для тарта (диаметр 22-24 см) сливочным маслом.
- Раскатайте тесто в тонкий круг (около 3 мм толщиной) и аккуратно выложите в форму, формируя бортики высотой 2-3 см. Проколите тесто вилкой в нескольких местах.
- Выпекайте «вслепую» 15 минут с грузом из фольги и фасоли, затем снимите груз и допеките еще 5-7 минут до золотистого цвета. Остудите.
Шаг 3: Готовим медово-ванильную карамель
- На водяной бане или в кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло с коричневым сахаром и медом. Варите 3-4 минуты, помешивая, до однородной карамели.
- Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и сливки. Перемешайте. Дайте немного остыть (5 минут).
- Взбейте яйца с солью и постепенно влейте теплую карамель, постоянно взбивая венчиком.
Шаг 4: Собираем и выпекаем тарт
- Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде (3-4 минуты), чтобы раскрыть аромат. Посыпьте ими остывшую основу тарта.
- Залейте орехи карамельной смесью. Она должна покрыть орехи почти полностью.
- Выпекайте при 160°C 25-30 минут, до застывания карамели (она должна слегка дрожать в центре, но не быть жидкой).
Шаг 5: Подача
- Полностью остудите тарт при комнатной температуре (минимум 2 часа), затем уберите в холодильник на 1 час для стабилизации карамели.
- Перед подачей посыпьте сахарной пудрой или подайте со шариком ванильного мороженого.
Полезные советы
Секрет идеальной карамели: Не перегревайте медовую смесь — она может расслоиться. Если карамель застыла, подогрейте ее на водяной бане.
Орехи: Используйте смесь орехов для разнообразия вкуса. Фундук и пекан особенно хорошо сочетаются с медом.
Хранение: Тарт хранится в холодильнике до 4 дней. Перед подачей дайте постоять 20 минут при комнатной температуре.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
