Ингредиенты
Для печеночного паштета:
- 500 г куриной или говяжьей печени (без пленок и протоков)
- 1 большая луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- 50 г сливочного масла
- 100 мл сливок (10-20%)
- Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
- Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Для гранатового желе:
- 200 мл гранатового сока (желательно натурального, без сахара)
- 1-2 ст. л. сахара (по вкусу, если сок недостаточно сладкий)
- 1 лист желатина (около 2 г) или 0.5 ч. л. порошкового желатина
Для тарталеток:
- 18-24 готовые тарталетки (песочные или слоеные)
- Зерна граната для украшения
- Свежая зелень (петрушка, укроп) для украшения (по желанию)
Приготовление
Приготовление печеночного паштета:
- Печень тщательно промойте, очистите от пленок и протоков. Нарежьте на небольшие кусочки.
- Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите.
- В сковороде растопите половину сливочного масла. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
- Добавьте печень к луку и чесноку. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, до тех пор, пока печень не изменит цвет и не перестанет быть кровавой (около 5-7 минут). Не пережаривайте, иначе паштет будет сухим.
- Добавьте сливки, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех (если используете). Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 5-10 минут, пока печень не станет мягкой.
- Снимите с огня. Добавьте оставшееся сливочное масло.
- Измельчите готовую массу блендером до получения однородной, гладкой консистенции. Если паштет кажется слишком густым, можно добавить еще немного сливок.
- Переложите паштет в миску, накройте пленкой в контакт с поверхностью и полностью остудите в холодильнике.
Приготовление гранатового желе:
- Если используете листовой желатин, замочите его в холодной воде на 5-7 минут до разбухания. Если порошковый – следуйте инструкции на упаковке.
- Гранатовый сок подогрейте в небольшой кастрюле (не кипятите). Добавьте сахар, если используете, и хорошо размешайте до полного растворения.
- Отожмите листовой желатин (или добавьте порошковый). Влейте желатин в теплый гранатовый сок и интенсивно перемешайте до полного растворения.
- Немного остудите смесь.
Сборка тарталеток:
- Охлажденный печеночный паштет переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой или просто в плотный пакет с отрезанным уголком.
- Наполните каждую тарталетку паштетом, формируя красивые «шапочки» или просто заполняя до верха.
- Аккуратно, с помощью чайной ложки или пипетки, добавьте сверху немного гранатового желе. Удобнее всего наливать желе, когда оно уже слегка начало застывать, но еще остается жидким.
- Украсьте каждую тарталетку несколькими зернами граната и, по желанию, маленькой веточкой зелени.
- Перед подачей дайте тарталеткам настояться в холодильнике около 30 минут, чтобы желе полностью застыло.
Эта закуска прекрасно сочетается с бокалом сухого белого вина или шампанским. Ее можно приготовить заранее, что очень удобно для организаторов мероприятий.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
