Время приготовления: 40 минут |
Порции: 4 |
Сложность: Средняя
Описание блюда
Тажин из печени со сладким перцем — это яркое и ароматное блюдо марокканской кухни, которое сочетает нежную говяжью печень с сочными сладкими перцами, пряностями и свежей зеленью. Традиционно готовится в специальной посуде — тажине, но рецепт отлично адаптируется для обычной сковороды или казана. Блюдо получается с насыщенным вкусом, где сладость перцев уравновешивается кислинкой лимона и остротой специй. Идеально для семейного ужина!Ингредиенты
- 500 г говяжьей печени (свежей, очищенной от пленок)
- 3-4 сладких перца (красный и желтый для яркости цвета)
- 2 средние луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)
- 1 ч. л. молотой паприки
- 1 ч. л. молотого кумина (зиры)
- ½ ч. л. молотого кориандра
- Соль и черный перец по вкусу
- Сок 1 лимона
- Свежая кинза или петрушка — пучок
- Опционально: ½ ч. л. шафрана или куркумы для цвета
Пошаговый рецепт
- Подготовьте печень: Печень тщательно промойте, удалите пленки и жилы. Нарежьте на кусочки размером 2-3 см. Замочите в холодной воде с соком половины лимона на 10 минут — это уберет горечь. Слейте воду и обсушите бумажными полотенцами.
- Обжарьте печень: Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане на среднем огне. Добавьте кусочки печени, посыпьте солью и перцем. Обжаривайте 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не пережаривайте — печень должна остаться сочной внутри! Переложите на тарелку.
- Приготовьте овощи: На той же сковороде обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности (3 минуты). Добавьте измельченный чеснок, паприку, кумин и кориандр. Перемешайте 1 минуту, чтобы специи раскрыли аромат.
- Добавьте перец: Нарежьте сладкий перец крупными полосками. Добавьте в сковороду, посолите и тушите под крышкой 5-7 минут до мягкости, но сохраняя хрусткость.
- Соберите тажин: Верните печень в сковороду, влейте сок оставшегося лимона и 50-100 мл воды (для соуса). Если используете шафран, растворите его в теплой воде заранее. Тушите на слабом огне 10 минут, периодически помешивая. Попробуйте на вкус и скорректируйте специи.
- Подача: Снимите с огня, посыпьте мелко нарубленной кинзой или петрушкой. Дайте настояться 5 минут под крышкой. Подавайте горячим с кускусом, лепешками или рисом.
Полезные советы
- Для аутентичного вкуса используйте свежие специи — они ключ к успеху!
- Если печень получилась жесткой, добавьте в маринад 1 ст. л. йогурта или сметаны.
- Вариация: добавьте оливки или сушеные абрикосы для сладко-соленого контраста.
- Храните в холодильнике до 2 дней, разогревайте на пару.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
