Террин – это французское блюдо, представляющее собой плотный паштет, приготовленный в специальной форме – террине. Он может быть как мясным, рыбным, овощным, так и смешанным, что открывает безграничные возможности для кулинарных экспериментов. Террин – это настоящее украшение стола, идеально подходящее для закусок, аперитивов или даже как самостоятельное блюдо.
Предлагаем вам классический рецепт мясного террина, который легко освоить и который обязательно порадует ваших гостей своим насыщенным вкусом и ароматной текстурой.
Ингредиенты:
500 г свиного фарша (лучше смешанного, например, свинина + говядина 50/50)
200 г куриной печени (или говяжьей)
100 г копченого сала или бекона (тонко нарезанного)
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
1 яйцо
50 мл сливок 33%
2 столовые ложки коньяка или бренди
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
Щепотка мускатного ореха
Свежая зелень (петрушка, тимьян) – по вкусу
Лавровый лист (по желанию)
Приготовление:
Подготовка ингредиентов: Куриную печень промойте, удалите пленки и прожилки. Лук и чеснок мелко нарежьте. Зелень порубите.
Обжарка: На сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте лук и чеснок до мягкости и легкой золотистости. Добавьте копченое сало (или бекон) и обжарьте еще пару минут до легкого хруста.
Измельчение: В чашу блендера или кухонного комбайна поместите обжаренные овощи с салом, куриную печень, добавьте специи (соль, перец, мускатный орех), свежую зелень, яйцо, сливки и коньяк. Измельчите до получения однородной массы. Часть массы можно оставить с мелкими кусочками для текстуры.
Подготовка формы: Форму для террина (можно использовать хлебную форму) выстелите тонкими ломтиками бекона или копченого сала так, чтобы края свисали, а затем оставьте их для покрытия террина сверху.
Заполнение формы: Аккуратно выложите мясную массу в подготовленную форму, плотно утрамбовывая ее. Поверх можно положить лавровый лист.
Запекание (на водяной бане): Накройте форму крышкой или плотно затяните фольгой. Поместите форму в более глубокий противень, в который налейте горячую воду примерно на 2/3 высоты формы для террина. Это называется водяной баней и позволяет террину готовиться равномерно и оставаться нежным.
Выпекание: Разогрейте духовку до 160°C. Запекайте террин в течение 1-1.5 часов. Готовность можно проверить, проткнув его в центре ножом – вытекающий сок должен быть прозрачным.
Охлаждение: Достаньте террин из духовки. Аккуратно слейте жир. Положите сверху небольшой груз (например, другую форму с консервами) и оставьте остывать при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки. Охлаждение – важный этап, который позволяет террину «созреть» и приобрести нужную плотность и вкус.
Подача: Перед подачей аккуратно извлеките террин из формы. Нарежьте его острым ножом на порционные ломтики. Подавайте с дижонской горчицей, соусами, хрустящим хлебом, маринованными овощами или свежей зеленью.
Советы гурмана:
Разнообразие: Не бойтесь экспериментировать с видами мяса (утка, кролик, дичь), добавлять орехи, сухофрукты, грибы или овощи. Рыбный или овощной террин – тоже отличный вариант.
Маринование: Если используете более жесткое мясо, его можно предварительно замариновать в алкоголе или специях.
Текстура: Для более интересной текстуры можно часть мяса измельчить очень мелко, а часть оставить в виде небольших кусочков.
Хранение: Готовый террин может храниться в холодильнике до 3-4 дней, завернутым в пищевую пленку или фольгу.
Террин – это блюдо, которое требует времени и внимания, но результат того стоит. Приятного аппетита!
