Терёры, или витушки, — это традиционные русские печёные изделия в форме завитков или спиралей. Они напоминают сладкие рулетики, но могут быть и несладкими. В этом рецепте мы добавим семена льна, которые придадут выпечке полезные свойства: омега-3 жирные кислоты, клетчатку и лёгкую ореховую нотку. Это отличный вариант для здорового перекуса или дополнения к чаю.
Ингредиенты (на 12–15 штук)
300 г муки (пшеничной высшего сорта)
100 мл молока (или воды для веган-варианта)
50 г сахара (можно уменьшить для менее сладкой версии)
50 г сливочного масла (растопленного)
1 яйцо
7 г сухих дрожжей
1 ч. л. семян льна (молотых или целых, плюс 2 ст. л. для посыпки)
Щепотка соли
Для начинки: 50 г изюма или орехов (опционально), 1 ст. л. мёда
Приготовление
Время приготовления: около 2 часов (включая подъём теста). Готовим при температуре 180°C.
Подготовка теста: В миске растворите дрожжи в тёплом молоке с добавлением 1 ч. л. сахара. Дайте постоять 10 минут, пока не появится пена. В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль и семена льна. Добавьте растопленное масло, яйцо и дрожжевую смесь. Замесите мягкое тесто. Если оно липкое, добавьте немного муки. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы тесто поднялось в 2 раза.
Формирование витушек: Когда тесто подойдёт, обомните его и раскатайте в тонкий прямоугольник (примерно 30×40 см). Смажьте поверхность мёдом и посыпьте изюмом или орехами, если используете начинку. Сверните тесто в рулет по длинной стороне, затем нарежьте на кусочки толщиной 2–3 см. Каждую витушку скрутите в спираль или завиток, чтобы получился классический терёр. Выложите на противень, смазанный маслом, с расстоянием друг от друга.
Второй подъём и выпечка: Накройте витушки и дайте им постоять 20–30 минут. Перед выпечкой посыпьте сверху дополнительными семенами льна. Выпекайте в разогретой духовке при 180°C 15–20 минут, до золотистой корочки. Готовые терёры остудите на решётке.
Полезные советы
Семена льна лучше замочить в воде на 10 минут перед добавлением в тесто — это сделает их мягче и улучшит усвояемость.
Для более хрустящей корочки смажьте витушки взбитым яйцом перед выпечкой.
Эти терёры хранятся в airtight контейнере до 3 дней. Можно заморозить сырые заготовки и испечь по мере надобности.
Благодаря семенам льна выпечка становится полезной: они поддерживают пищеварение и сердце. Идеально для диетического питания!
Приятного аппетита! Этот рецепт прост в исполнении и порадует всю семью своей нежностью и ароматом.
