Ингредиенты:
- Желтая алыча – 1 кг (спелая, но без повреждений)
- Сахар – 100-150 г (по вкусу, зависит от сладости алычи)
- Соль – 1-1.5 ч. л. (по вкусу)
- Чеснок – 3-5 зубчиков (по желанию, для пикантности)
- Острый перец (чили) – 0.5-1 шт. (по желанию, для остроты)
- Свежая зелень (кинза, укроп) – небольшой пучок (по желанию, для аромата)
- Приправы (кориандр молотый, хмели-сунели) – по вкусу (примерно по 0.5 ч. л.)
Приготовление:
- Подготовка алычи: Промойте алычу под проточной водой. Удалите косточки. Если алыча крупная, разрежьте ее пополам.
- Варка основы: Поместите алычу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте немного воды (буквально 50-100 мл), чтобы алыча не пригорела, пока не пустит собственный сок. Варите на медленном огне под крышкой около 15-20 минут, пока ягоды не станут мягкими и не начнут разваливаться.
- Процеживание: Горячую алычевую массу протрите через мелкое сито или дуршлаг, чтобы отделить мякоть от кожуры и оставшихся мелких кусочков косточек. Полученное пюре верните в кастрюлю.
- Уваривание: Поставьте пюре на средний огонь и, помешивая, уваривайте до желаемой консистенции. Соус должен загустеть, как сметана. Этот процесс может занять от 30 минут до 1 часа, в зависимости от желаемой густоты.
- Добавление специй: Когда соус загустеет, добавьте сахар, соль. Тщательно перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились.
- Подготовка дополнительных ингредиентов (по желанию): Если вы решили добавить чеснок, острый перец и зелень:
- Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте.
- Острый перец очистите от семян (если хотите менее острый вариант) и мелко нарежьте.
- Зелень мелко порубите.
- Заключительное уваривание: Проварите соус с добавками еще 5-7 минут на очень медленном огне, чтобы ароматы специй и чеснока раскрылись.
- Стерилизация банок: Пока соус доваривается, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Крышки также прокипятите.
- Розлив по банкам: Горячий ткемали разлейте по стерилизованным банкам, не доходя до края примерно 1 см. Плотно закройте крышками.
- Дальнейшая стерилизация (необязательно, но рекомендуется для долгого хранения): Поставьте закрытые банки с ткемали в кастрюлю с горячей водой (вода должна доходить до «плечиков» банок). На дно кастрюли положите тканевую салфетку, чтобы банки не стучали. Стерилизуйте банки на медленном огне после закипания воды 10-15 минут (для банок объемом 0.5 л).
- Охлаждение и хранение: Аккуратно достаньте банки из кастрюли. Переверните их вверх дном, укутайте пледом или теплым полотенцем и оставьте до полного остывания. После остывания банки переверните в обычное положение и уберите на хранение в прохладное темное место (погреб, кладовка).
Совет: Если вы хотите получить более жидкий соус, уваривайте его меньше. Если предпочитаете густой, как паста, уваривайте дольше, периодически проверяя консистенцию. Вкус ткемали можно регулировать количеством сахара, соли и острого перца. Экспериментируйте с зеленью: кроме кинзы и укропа, можно добавить немного базилика или петрушки.
Ароматный, кисло-сладкий ткемали из желтой алычи, приготовленный своими руками, станет прекрасным дополнением к вашему зимнему столу. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
