Ингредиенты:
- Свекла: 2 средние штуки (около 400 г)
- Помидоры: 400 г (свежие или консервированные в собственном соку)
- Морковь: 1 средняя штука
- Лук репчатый: 1 средняя головка
- Картофель: 2 средние штуки (по желанию, для большей сытности)
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Вермишель: 80-100 г (тонкая, «паутинка» или яичная)
- Овощной или куриный бульон: 1.5 — 2 литра
- Растительное масло: 2-3 ст. л. (для жарки)
- Томатная паста: 1-2 ст. л. (по желанию, для усиления цвета и вкуса)
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
- Лавровый лист: 1 шт.
- Свежая зелень: укроп, петрушка (для подачи)
- Сметана или йогурт: для подачи (по желанию)
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка овощей: Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите и мелко нарежьте. Картофель (если используете) очистите и нарежьте кубиками. Помидоры (если свежие) обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками или измельчите блендером. Консервированные помидоры просто измельчите. Чеснок мелко порубите.
- Обжарка: В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и тушите еще 5-7 минут, помешивая.
- Добавление свеклы: Добавьте натертую свеклу к луку и моркови. Тушите, помешивая, около 10-15 минут на среднем огне. Если используете томатную пасту, добавьте ее сейчас и перемешайте, тушите еще 1-2 минуты.
- Вливание бульона: Влейте в кастрюлю бульон. Добавьте нарезанный картофель (если используете), помидоры, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения.
- Варка: Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите суп около 15-20 минут, пока картофель (если есть) и овощи не станут мягкими.
- Добавление вермишели: Добавьте в кипящий суп вермишель. Варите согласно инструкции на упаковке (обычно 3-7 минут), чтобы вермишель не переварилась. В конце варки добавьте измельченный чеснок.
- Финализация: Попробуйте суп на соль и перец, при необходимости скорректируйте вкус. Удалите лавровый лист. По желанию, можно добавить немного лимонного сока или уксуса для яркости вкуса, особенно если помидоры не очень кислые.
- Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам. Посыпьте свежей рубленой зеленью и добавьте ложку сметаны или натурального йогурта.
Советы и вариации:
Кислотность: Если хотите более выраженный кисло-сладкий вкус, добавьте в конце приготовления столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса.
Для постного варианта: Используйте овощной бульон и растительное масло. Вместо сметаны можно подавать с растительным йогуртом или без добавок.
Другие овощи: В суп можно добавить болгарский перец, сельдерей или немного капусты для дополнительного вкуса и текстуры.
Для детей: Если готовите для детей, можно уменьшить количество чеснока или исключить его, а также использовать меньше специй.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
